| 肉醬茄子披薩
肉醬茄子披薩
材料：
A.面團(tuán)：面粉200克 鹽少許 酵母3克 水115克左右(冬天用溫水) 黃油5克
B.披薩醬：黃油20克 4瓣蒜末 1/4個洋蔥末 牛肉餡80克 西紅柿2個（大約200克） 番茄沙司2大勺 水3大勺 鹽2克 糖10克 黑胡椒碎1/4勺 意大利綜合香料1/2勺
C.披薩餡：披薩奶酪（馬蘇里拉）120克 茄子一個 蔬菜粒50克
D.其它：烤盤涂抹黃油5克 雞蛋液刷面餅邊緣少許
做法：
第一步，揉面團(tuán)：面粉加鹽和黃油混合，酵母倒入水中攪拌至酵母完全融化后倒入面粉中，注意不要一次加完以免面團(tuán)太軟。揉成光滑的面團(tuán)后，加入黃油揉均勻，蓋濕毛巾放溫暖處第一次發(fā)酵40分鐘。烤盤上先涂一層黃油（一來防粘、二來可以使烘烤時底部焦黃），發(fā)酵好的面團(tuán)，用手抻成烤盤大小的圓形（用搟面杖搟大也可以），放在烤盤上，用叉子扎孔透氣防止烘烤時起鼓，然后再第二次發(fā)酵20分鐘左右。
第二步，炒披薩肉醬，肉餡用1克鹽和一小勺料酒拌勻，將30克黃油在炒鍋中加熱融化，放入洋蔥和蒜末炒香，加入肉餡煸炒至發(fā)白，然后加入切小塊的西紅柿，煸炒翻勻，加入番茄沙司（沒有可以不放）和水，再炒4、5分鐘，水份揮發(fā)醬汁稍濃稠后調(diào)味，加入鹽、糖、黑胡椒和意大利綜合香料（牛侄葉、迷迭香、干羅勒等等，都可以）。攪拌均勻小火收濃，盛出備用。
第三步，組合披薩后烘烤
茄子切片，厚一點大約0.8厘米吧，用一點橄欖油先煎至兩面變黃的6成熟。在披薩面坯上涂抹一層肉醬，再撒一層奶酪（奶酪要留1/4的量撒到表面），然后放入茄子片、蔬菜粒。餅皮邊緣刷點雞蛋液保濕又增加金黃的色澤。放入烤箱中上層，200-220度，烤12-15分鐘，取出，再加入剩余的奶酪，再烤3-5分鐘即可。
關(guān)于披薩的面團(tuán)，就跟包餃子的面團(tuán)一樣揉就行，稍微軟一點，
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