洪武時期官窯民窯瓷器品種多多：卵白釉瓷、白釉瓷、青白釉瓷、黑釉瓷、白釉礬紅彩瓷、醬釉印花瓷、外醬釉里霽青印花瓷、紅釉瓷等等，但以釉里紅與青花瓷為主打，也最重要。
從出土洪武瓷來看，釉里紅似是青花數量的兩倍。但這與實際燒制數量并不成絕對正比。至明初，青花瓷的生產已較成熟，而釉里紅并非爐火純青，故釉里紅廢品次品可能會多些。再者，釉里紅主要是皇帝的瓷，那是精益求精，自洪武至正德，篩選制度非常嚴格，不合格品統統砸碎埋入地底；而青花瓷其時主要用于外銷貿易，其質量要求，怎么也不可能超過皇帝的瓷。
無論是宮廷用瓷還是民間所用，青花瓷皆不是主流。成書于洪武二十一年的曹昭的《格古要論》，就直截了當指出：“有青色及五色花者且俗甚。”漢人的審美定勢仍以單色為美，簡約為美，逝去的宋代之宋畫宋瓷，還是漢人尤其是上層所追憶的美之所在。而伊斯蘭教國家和地區則鐘情于青花瓷，人們頂禮膜拜藍色清真寺，是靈魂皈依之所。宋人追求的美，是雅，是淡，從淡雅中沁出溫馨，升騰出華貴端莊；伊斯蘭的審美似乎也認同這一點，所以才有了日后的審美趨同。
《明太祖實錄》中，洪武十八年十一月己未朔甲子條載：“朕思微時兵荒饑饉，日食藜藿，今日貴為天子，富有天下，未嘗一日忘于懷，故宮室器用一從樸素。”念念不忘階級苦的朱元璋，“一從樸素”之理念和追求，貫注進御器廠的制瓷技藝，如何一從樸素又確保質量？無非用料節約、紋飾做減法等，如是，洪武瓷大器的胎體比起厚實笨重的元瓷，胎質、施釉皆薄一些，無論泛青泛白，都以純素者佳。元青花紋飾滿滿當當，層次復雜，繁縟奢華；洪武青花則布局突出主題，開闊疏朗，簡練流暢；其紋飾題材不及元青花豐富，多以花卉為主，扁橢圓形菊花、牡丹、靈芝、石榴、寶相、荷花，邊飾有卷草紋、回紋、潮水紋、蕉葉紋、纏枝靈芝及蓮瓣紋等，其蓮瓣紋每瓣的邊框相互借用連接為洪武首創。元青花常見的鴛鴦臥蓮紋，洪武時期罕見。其實，這本是漢族自唐以來傳統寓意紋樣，可能是洪武瓷刻意與元瓷拉開距離。魚藻、歷史人物故事等亦如是。所以，洪武瓷既割不斷元瓷雄渾粗獷的風格，又因在紋飾上做減法多了留白，于素樸中見清麗，更見民族風韻，從而形成了洪武官窯的獨特風格，并影響了永宣瓷的風格。
青花瓷在洪武時期國內的用途可作祭器或陪葬品。在印度、錫蘭、東南亞一帶，也多有此習俗，鎮墓辟邪，神秘玄妙。在明初功臣貴族墓葬中屢出土青花瓷。如遐邇聞名的“青花蕭何月下追韓信圖梅瓶”便出土于南京市江寧區東善橋鄉觀音山（殷巷將軍山）沐英墓，現收藏于南京市博物館，為“鎮館之寶”，號稱價值10億。梅瓶自小口至肩腹部豐潤渾圓，斜腹、斂脛、平底，造型端莊，線條流暢。瓷胎潔白如玉，發色蒼翠濃艷，給人雍容華貴、端莊凝重之感。
通體繪有青花紋飾五層，繁縟密集中又見疏密有致。肩部繪雜寶及纏枝牡丹花紋，下飾西番蓮、變形蓮瓣紋、垂珠紋等；肩腹部為主題紋飾“蕭何月下追韓信”的歷史故事，襯以蒼松、翠竹、寒梅、芭蕉、山石背景。端詳中，只見蕭何策馬飛奔焦慮無比，一個識才愛才的“伯樂”躍然瓶上；而受不了劉邦冷落的韓信至河邊躊躇落寞，懷才不遇中是否想起了胯下之辱？啥也不知的老艄公有客即渡，不過畢竟閱人無數，似看出端倪……一個亂世中的故事就這樣舒展其上！既有水墨國畫的意境，又見玉瓷青花的別樣表達。
這是當之無愧的一級國寶。想當年，它已經落入南京盜墓團伙的手中。只是有人在南京新街口附近兜售時，被南京文物公司的職員陳新民撞見，這位有見識的收藏家，以5根金條買下。由此破獲了盜墓康永海團伙，通過其時主政南京的劉伯承市長批準，將其槍決。
據說，這樣的“蕭何月下追韓信圖梅瓶”全世界只有三件。2011年澳門中信國際拍賣有限公司秋季藝術品拍賣會上，拍品元青花“蕭何月下追韓信梅瓶”以8億港幣成交，創下當時中國文物藝術品單件成交的世界紀錄。另一件仍在海外下落不明。這件一級國寶自面世以來，對其出品年代一直爭論不休。現定為元青花，但仍有不少人堅持就是明洪武青花。
朱元璋酷愛紅色。因為他姓朱，他參加的起義軍是紅巾軍，而且從南方發跡，在五行學中“前朱雀，后玄武，左青龍，右白虎”。他頒布“以紅色為貴”的旨意，規定“服色所尚，于赤為宜”。紅釉和黃釉瓷為宮廷專用瓷，并嚴禁民間生產和使用。紅色和黃色成為皇帝的特權象征。
上有所好，下必甚焉。洪武瓷致力于釉里紅的燒制。明洪武的“釉里紅纏枝牡丹紋玉壺春瓶”由西藏博物館珍藏，展示出它的高貴和珍奇。器型端莊秀美，主題紋飾為富貴牡丹纏枝蓮，輔助紋飾多達九層，自上而下有螺紋、開光花紋、如意紋、蕉葉紋、菊紋、葉紋、開光葡萄紋等。壺把與流口亦有紋飾，豐富華麗。極有可能是洪武帝賞賜西藏的禮物，而加飾銀鏈以連接壺蓋，也說明擁有者的珍愛。
民諺曰：“燒紅釉，十窯九不成”。洪武時期亦如是。釉里紅的燒成環境及溫度要求比青花苛刻，其精美器鳳毛麟角。故洪武釉里紅精品雖不少，但時有燒成黑紅或茄紅類，因成本高，只要器正，也往往留用。世間還有洪武愛醬釉的傳言，醬釉，俗稱老僧衣。沉靜安詳，古樸典雅，仿佛是老年朱元璋憶起當年小和尚的日子。
