雞丁
簡介：將雞肉拍松后切成一厘米見方的丁，并以此為主料做成的家常菜,以其獨特的美好口味受到百姓的喜愛，也是飯店中常見的菜肴。
雞丁的功效與作用
雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。含豐富蛋白質(zhì)，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質(zhì)食品。對體質(zhì)虛弱，病后或產(chǎn)后用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。
怎樣做宮保雞丁
做法一
食材準(zhǔn)備
原料：雞肉，黃瓜，青椒，花生。
配料：蔥，姜，蒜，干辣椒。
調(diào)料：料酒，郫縣豆瓣醬，花椒，醋，糖，鹽，水淀粉。
做法步驟
1．雞胸肉或雞腿都可以，切丁。上漿，放料酒腌制下。蔥姜蒜，蔥要切成小段。
2．黃瓜或青椒切丁。
3．小火炒郫縣豆瓣，炒出紅油后，放蔥姜蒜，干辣椒。花椒，炒香，放入雞肉，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色。
4．放作料，醋2湯匙，糖2勺，鹽。
5．放入花生和黃瓜丁，調(diào)入水淀粉，勾芡，即可。
最好是雞腿肉，不要用雞胸脯，雞胸脯吃起來味道不怎么好。
做法二
原料：雞腿肉150g，花生米50g，胡蘿卜20g，青紅椒各10g
調(diào)料：干辣椒10g，花椒10g，糖20g，醋15g，醬油15g，料酒、鹽、蠔油、郫縣豆瓣醬和水淀粉適量，蔥姜蒜適量
做法步驟：
1.雞腿洗凈瀝干，去骨去皮去油去筋。
2.雞腿切成小塊。加入少許鹽、料酒、和水淀粉拌勻。
3.把準(zhǔn)備好的花生米下油鍋炸熟。
4.蔥姜蒜切末，.辣椒和胡蘿卜都洗凈切丁。
5.鍋燒熱放油，小火爆香花椒。再下入干辣椒炒出香味。
6.將干辣椒和花椒撈出不要。下入姜蒜爆香。
7.下入雞肉滑散。炒至變色后加入少許郫縣豆瓣醬。
8.倒入胡蘿卜丁炒軟。.倒入糖、醋、醬油、料酒、蠔油和水淀粉調(diào)好的汁。
9.湯汁濃稠后倒入花生米和辣椒丁炒勻。出鍋撒上蔥花即可。
宮保雞丁的宮保是指
宮保雞丁的宮保是指一種官職，據(jù)傳，“宮保雞丁”這道菜和清朝重臣丁寶楨有著直接關(guān)系，是丁寶楨創(chuàng)制了這道菜。丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創(chuàng)制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但后來越傳越廣，盡人皆知。
宮保雞丁的正宗做法
宮保雞丁是由青辣椒、油酥花生米和雞脯肉三者合一爆炒而成。傳說在清代年間，曾任四川總督的丁寶楨，生前封“太子少保”，人稱丁宮保。丁宮保蒞位后，在一次宴會上，侍者端上加有油酥花生米的青椒雞丁，宮保大贊，問此菜何名。主人靈機一動，答曰：“此菜無名，既然大人喜愛，就叫宮保雞丁。”菜名又此而來。此菜特點為：淡白、翠綠。金黃錯雜；鮮嫩、微辣、脆香具備。用豬肉作原料亦可，則名宮保肉丁。
宮保雞丁的做法：
1.混合油，雞肉，干辣椒，花椒，鹽，蔥，姜，蒜，水豆粉，油炸花生米，味精，醬油，醋，白糖。
2.姜，蒜切片；干辣椒去滋切成1.2厘米左右長的短節(jié)；蔥白也切成同樣長的短節(jié)。將雞肉洗凈切成1.3厘米左右的小方塊，然后與水豆粉，鹽和醬油拌勻待用；醬油，白糖，味精，鹽，水豆粉，連同蔥姜蒜對成滋汁。
3.炒鍋置于旺火上，將混合油倒入燒至7成熱，先放入干辣椒，花椒炒成棕紅色；將雞丁倒入同炒，雞丁快熟時即倒入滋汁；在臨起鍋時倒入花生米，簸幾下就裝入盤內(nèi)。
宮保雞丁味香辣，雞肉鮮嫩。是一份下酒的好菜哦！
注意事項：
做這道菜，其實用雞腿肉比用雞胸肉口感更好。家樂福賣的那種雞腿碎肉就可以，價錢也不貴。
這是道需要急火快炒的菜，所以需要提前將料汁調(diào)好備用。否則，調(diào)料一樣一樣往鍋里添加，延長了時間，雞丁的口感就會發(fā)硬。
做宮保雞丁，要掌握一個4689法，雞丁炒到4成熟時放青紅椒，6成熟時倒入料汁，炒制8成熟時出鍋，倒入盤中即9成熟，還有1成余溫，就自動10成了哈。
宮保雞丁做法大全
中式做法：
食材準(zhǔn)備:
原料：雞腿肉400克，炸花生米50克，雞蛋1個。
輔料：大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個。注：可酌情配料，
調(diào)料：食用油500克（實耗50克），香油1小匙，醬油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
做法:
1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻，
2.蒜洗凈切末，
3.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油，
4.在鍋中留油少許，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散
5.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。
注意事項：花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。
西式做法
宮保雞丁對于西方人，就像意大利面對于東方人，是一個菜系的代表。宮保雞丁傳到西方后，西方人根據(jù)自己的口味進(jìn)行了一些改良，成為了符合西方口味的西式宮保雞丁。
食材準(zhǔn)備
原料：雞胸脯肉，花生米，蔬菜粒。
配料：玉米淀粉，蒜泥。
調(diào)料：花生油，米酒，甜醬，少許香油。
做法步驟
1.把雞胸脯肉切成小丁，裹上一層玉米淀粉。
2.平底鍋上火燒熱，等到鍋熱透了之后，放入兩湯匙花生油。
3.油燒熱后，倒入雞丁炒制片刻。注意控制時間，即要保證肉能炒出香味，又不會失去肌肉的水分和鮮嫩度。
4.加入蒜泥和蔬菜粒。
5.加入米酒、甜醬調(diào)味，再滴上些許的香油。
6.倒入花生米，炒制大約一分半鐘的時候，即可起鍋裝盤。
微波做法:
食材準(zhǔn)備
雞肉六兩，蒜肉三粒切片，蔥二條切小段，紅辣椒二只切丁，姜六小片，筍肉（罐裝）三兩切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三湯匙）脆花生肉三湯匙（可買現(xiàn)成的）。老抽一茶匙，生抽半湯匙，鹽1/3茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉二茶匙，洋醋半茶匙，水一湯匙。
做法步驟:
1.油二湯匙及花椒放入水盛器中，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，放入微波爐中，用Hi（高熱）煮二分鐘。取出，花椒不要，便是花椒油。
2.雞肉洗凈，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。
3.雞肉、筍、姜、蒜加調(diào)味拌勻，加入紅辣椒，花椒油又拌勻，放在碟上，不可重疊，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）煮五分鐘至熟。取出，下蔥及花生肉拌勻，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）再煮半分鐘，取出即成。
宮保雞丁家常做法
宮保雞丁是四川的傳統(tǒng)名菜，傳說是清末時由太子少保丁寶楨的家廚創(chuàng)制而成。據(jù)說丁寶楨一直保持簡樸的生活習(xí)慣。有時他忙于公務(wù)回府晚，家廚摸準(zhǔn)了大人的脾氣，便在廚房內(nèi)隨手抓些現(xiàn)成的雞丁、辣子及花生米之類，熱鍋快炒后送上，甚得丁大人歡心。待他入川做官后，家廚也從山東隨行而來，見天府花生不次于山東大花生，經(jīng)與四川嗜辣的習(xí)俗相結(jié)合，并加以改進(jìn)，稍加白糖，又增新鮮滋味。丁大人對此舉大加稱贊。來丁府赴宴的官員及親朋，也無不夸贊雞丁別有風(fēng)味。因丁寶楨曾被封為太子少保（尊稱宮保），從此戲稱此菜為“宮保雞丁”，后風(fēng)靡全國直至今日。
食材
雞胸肉、300g
大蔥、1棵
花生仁、200g
白砂糖1湯匙、15g
醬油2湯匙、30ml
水淀粉3湯匙、45ml
花椒1湯匙、15g
姜1茶匙、5g 切末
大蒜1茶匙、5g 切末、
料酒1湯匙、15ml、
鹽1茶匙、5g、
干辣椒、50g
油500ml、實耗20ml）
1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉（2湯匙，30ml）和醬油（1湯匙，15ml）混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調(diào)入水淀粉（1湯匙，15ml）、醬油（1湯匙，15ml）、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。
3、將花生仁放入溫水中浸泡20分鐘，待其紅衣泡軟后，用手剝掉，再擦干水分。
4、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
5、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
6、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。
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