中國人舌頭的刁鉆程度恐怕居于世界之巔，每一處味蕾都要追求味覺的極致體驗。不必說為了滿足舌尖體驗而誕生的各種花樣迭出的菜系，但就茶而言，必須刮起鮮的旋風、香的風暴，非“舌面生津、舌尖滴水、舌底鳴泉”不罷休。
綠茶終其一身走的都是鮮的路線，一抹抹的綠在滾燙的水中舒展復蘇，傳達著江南之春的信息，給人萬物復蘇、綠意盎然的無限遐想。烏龍茶為追香而存在，其典型的武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢三大烏龍茶，樣樣含香，走的卻是不同的路數。
巖茶一定要有巖韻，鐵觀音則追求蘭花的清高，至于鳳凰單叢，它的香永遠在變，從一個至高點沖到另一個至高點，從一種香氣過渡到另一種香氣，不到發酵之后殺青定型的那一刻，沒有人能確定它會以怎樣的香氣去傾倒眾生。
逃亡中的美麗邂逅
鳳凰山的產茶歷史非常悠久，最早可以追溯到隋朝。但鳳凰山產茶真正得名則要從宋末元初講起。據說鳳凰單叢的首個發現人是宋朝的最后一位皇帝趙昺。
從北宋到南宋，文官體制下的宋朝積貧積弱，趙姓皇帝不斷從北往南退縮。到了公元1279年，南宋的歷史最終畫上了句號。是年，八歲的宋末小皇帝逃到了中國的南端——潮州。沿著鳳凰山繼續逃命時，小皇帝口干舌燥，體力不支，此時，侍衛們只能在山上才了一些葉片似鳥嘴型的樹葉，熬成茶湯。讓人意外的是，這種葉子煮出的茶湯能夠生津止渴，而且回甘悠長，小皇帝嘗后，連聲叫好。當地村民聽到這種說法后便廣泛栽種，于是這種茶樹便有了“宋種”的名字。
“宋種”的膜拜
喝鳳凰單叢，能喝到宋種才不會遺憾，那濃香的滋味其實是時間的味道。
凡是去過鳳凰山的人，一定會去瞻仰一下生長了七百余年的“宋種”母樹。而喝鳳凰單叢的人，也會以喝到“宋種”為至高的榮耀。究竟什么叫“宋種”呢？一種說法是南宋小皇帝用鳳凰山上的茶葉止渴，這種茶樹被后人廣為種植，被后人稱之為“宋種”。另一種說法是鳳凰山上確實有種植于宋朝的茶樹。
母樹“宋種”屬于黃梔香型，是鳳凰單叢的代表香型之一，曾用過“巖上珍”、“團結樹”、“東方紅”等名，是以種奇、茶樹古老、香味獨特而著名。
追香的制高點——鳳凰山
鳳凰山之所以出好茶，與其優越的地理環境有著直接的關系。鳳凰山海拔從300多米到1400多米不等，有著粵東第一高峰鳳鳥髻山與烏崠山，常年云霧漫山，日照時間短，氣候溫和，降雨量大，平均濕度達80%。山上偏酸性的土壤富含大量有機質和微量元素，利于茶樹的生長發育及茶多酚和芳香物質等內含物的形成。可以說，鳳凰山種植茶樹的條件得天獨厚。
鳳凰單叢中單叢的意思是單株種植、單株采制，這也就保證了成茶品質的純粹。而且鳳凰單叢的品質與海拔高度成正比，越高的地方，茶的純度越好，山高韻長，茶香水甜，更為耐泡。
古茶樹在幾百年的變遷中分化了差異性明顯的品種，根據葉片的大小、顏色的不同以采摘期，鳳凰單叢有著不同的分類方法。現在，最常用的分類方法是根據茶葉的香型來劃分，主要分為黃梔香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、夜來香、肉桂香、通天香等十大香型。
單叢以其高揚的香氣與武夷山巖茶、安溪鐵觀音并駕齊驅，構成了烏龍茶的三大品系。如果細分這三大品系的特點，巖茶香氣醇厚，鐵觀音香氣甘醇清高，而鳳凰單叢則香氣霸道、口感甘甜。
大俗即大雅——鴨屎香
在鳳凰單叢眾多香型中，有那么一款茶，出身和名字都與其他香型有著不太一樣的感覺，這就是鴨屎香單叢。
為什么叫鴨屎香呢？
據說，一茶農上山采茶，偶遇一棵長相烏黑的茶樹，初時未曾在意，采得鮮葉回去制得干茶，茶條壯實烏綠，沖泡后香氣濃郁，茶味濃厚，認為好茶，復又折回去想一探茶樹究竟，除茶樹葉色烏黑青綠外，只在茶樹下零星有幾堆鴨屎，于是就為這茶樹取名“鴨屎香”……
這樣一個接地氣的土的掉渣卻讓人忍不住要相望一視的香型的名字，卻是我現在最著迷的香型，我覺得，這便是道的意味啊，看清自己的意味，也沒有粉飾的一下子到底，大俗即大雅。
大烏葉單叢，俗名鴨屎香，茶葉條索粗壯，緊實，烏綠、潤，沖泡后香氣濃郁，高揚，湯色青綠帶黃，滋味醇厚濃烈，微甘苦，回甘持久，耐沖泡。葉底深青綠，葉質較厚。
鴨屎香單樅都還是一個名字與香氣滋味都很特別的一個茶，使人印象深刻。
