文丨藥療君，編丨小鈴鐺
皮蛋是餐桌上經常出現的涼菜，如皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥等；也有人叫松花蛋（小編家那邊就這么叫），如姜汁松花蛋。說白了，其實都是一個食物，不管它和誰搭配每一種都是很美味的，讓人口水直流。但一直有一個傳言說是皮蛋中含鉛，這讓許多喜歡吃皮蛋的人有點望而生畏，隨之為了讓消費者放心，市場也出現了無鉛皮蛋，無鉛皮蛋就真的沒有鉛了嗎？之前的皮蛋中到底是否含鉛呢？
傳統皮蛋有些確實含鉛
傳統的皮蛋是用生石灰、草木灰，茶葉，食用堿幾樣東西為原料腌制而成的，可以看出里面根本沒有含鉛成分的物質，因此，皮蛋中也不可能含鉛，除非鴨子就生長在鉛環境中，蛋里才會有，這就與皮蛋本身沒什么關系了。
但由于這種做皮蛋的方法速度比較慢、效率也低，所以有些人就用一種叫做“黃丹粉”的物質來做，這可以讓鴨蛋4-5天就變成松花蛋了，而黃丹粉就是一種含鉛的物質，所以后來才會有松花蛋中含鉛的說法。而采用無鉛工藝生產出的皮蛋，并不是一點鉛都沒有，但鉛含量已經大幅降低。并不會影響人體的健康，因為它的鉛含量是在國家規定范圍的。
想要辨別出皮蛋優劣，可以從以下4方面來看
1、掂：將皮蛋放在手里掂量一下，品質好的皮蛋顫動大；
2、搖：把皮蛋在耳邊搖動幾下，聽是否有聲響。好的皮蛋一般沒有聲響，如果響聲較大，那說明皮蛋可能已經壞了；
3、看：正常的皮蛋外殼呈灰色、無黑斑，蛋內大部分呈黑色或褐色，小部分呈黃色或淺紅色。若顏色有異常，多為劣質蛋；也有傳言說：蛋殼上斑點顏色越深越大，鉛含量越高，但這個判斷方法并不可靠。皮蛋中重金屬含量的多少，并不能通過肉眼直接判斷，蛋殼上的斑點是多方面因素共同導致的。
4、嘗：皮蛋若腌制得好，蛋清彈性很大，蛋黃呈橘紅色，還會帶有松枝花紋。
綜上所述，皮蛋是可以吃的，但也要會挑，最好的方法就是從正規的市場去購買，盡量避免買一些散裝的。即使是符合國家標準的皮蛋也要注意食用量，切不可貪多。
