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在冬季，除了采制茶樹的少量冬片外，大部分時(shí)間茶園都處于休眠和積累中。春天到了，隨著氣溫的轉(zhuǎn)暖，茶樹開始新一年的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)。經(jīng)過一個(gè)冬天的休眠，茶樹體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累達(dá)到一個(gè)高峰。由春季茶青所加工出來的茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，營(yíng)養(yǎng)成分含量高而且耐沖泡，久而久之便形成了春茶為貴的傳統(tǒng)。

春茶的主要內(nèi)含物包括茶多酚、氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和香氣成分，它們均是綠茶中最重要的生物活性物質(zhì)，除了具有良好的保健功效，也是形成茶葉品質(zhì)風(fēng)味的主要原因。

3月到5月，茶多酚在茶葉中的含量呈現(xiàn)遞增趨勢(shì)，因此早春茶中的茶多酚含量相對(duì)偏低，同時(shí)，春茶中負(fù)責(zé)鮮爽度的成分——氨基酸的含量相對(duì)較高，這一低一高成就了春茶的黃金酚氨比，形成滋味鮮爽，香氣濃烈的品質(zhì)特征，并兼具較好的營(yíng)養(yǎng)保健功效。這一時(shí)期，茶葉香氣成分中鮮爽型的芳樟醇及其氧化物含量較高，是春茶鮮香非凡的主要原因。

茶園在開春以后，對(duì)極少量已經(jīng)達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉的第一次采摘叫頭采茶。頭采茶屬于頭春茶，但比頭春茶的范圍小得多。因?yàn)閿?shù)量極少，用來篩選的范圍就很小，所以頭采茶被用來試制成的頭一撥春茶，品質(zhì)卻不一定是頭春里最好的，大可不必盲目地追求頭采茶。

開年的第一次規(guī)?；烧头Q為頭春茶。對(duì)于中國(guó)的名優(yōu)茶來說，頭春茶代表的是最高品質(zhì)。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時(shí)間也不一樣。例如太平猴魁、六安瓜片所需原料成熟度較高，其采摘時(shí)間較其它同類春茶產(chǎn)品相對(duì)晚一些。

在清明節(jié)前采制成的茶葉叫明前茶。茶樹經(jīng)過了一個(gè)冬天的休養(yǎng)，本身物質(zhì)含量就較豐富，加上清明前氣溫普遍較低，茶樹發(fā)芽數(shù)量不僅有限，且生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，故坊間有“明前茶，貴如金”之說。

在谷雨前采制成的茶葉叫雨前茶。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。作為老茶客，一般都會(huì)更推崇雨前茶，因?yàn)檫@類茶更耐泡，而且“夠味”。

作為普通茶客，如何去辨別春茶的好壞呢？專家教了幾種簡(jiǎn)單易學(xué)的辦法。

觀外形。干茶的形狀、色澤和勻凈度都是要點(diǎn)。在色澤上，新茶青翠嫩綠，而陳茶枯灰黃綠，這是由于葉綠素的分解造成的。陳綠茶中維生素氧化產(chǎn)生的茶褐素，會(huì)使茶湯變得黃褐不清。同時(shí)，春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實(shí)，有的還有較多毫毛。

捻干茶。注意茶葉的含水量，消費(fèi)者可以試著捻一下買到的干茶茶葉，看看是否夠碎、夠干燥，含水量過高的茶葉不易保存，容易滋生細(xì)菌和霉變。

看湯色。在貯藏過程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會(huì)被緩慢分解或氧化，使綠茶的色澤變得枯灰無光。而隔年茶茶褐素的增加，會(huì)使綠茶湯色變得黃褐不清。春茶沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚。

品茶味。滋味上，新茶醇厚鮮爽，陳茶則由于茶葉有效成分氧化減少而使滋味淡薄。

聞茶香。新茶的香氣清鮮，陳茶香氣低濁，有經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者還可以試著通過特有的“新茶香”來區(qū)別。

春茶種類眾多，各地均有知名品牌，比如浙江省有龍井茶，包括西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三大產(chǎn)區(qū)，還有安吉白茶等；江蘇省有洞庭山碧螺春；河南省有信陽毛尖；安徽省有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等；貴州省有都勻毛尖、湄潭翠芽等。

對(duì)于我國(guó)大部分茶區(qū)而言，春茶是指茶樹在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉，時(shí)間上主要以立春后到谷雨前這段時(shí)間采制而成的茶葉。通常在5月底前結(jié)束春茶生產(chǎn)。

全國(guó)春茶因地理位置、光照條件、品種各異，導(dǎo)致開采時(shí)間各不相同。一般來說，春茶采摘集中在2-5月，其中綠茶類的春茶集中在春節(jié)后至谷雨前，部分特早茶品種如烏牛早會(huì)在春節(jié)前后采摘，部分六安瓜片、太平猴魁等主要以葉片為主的名茶以及山東的嶗山綠茶采摘期則偏后。

如何存放綠茶才能盡量保持其口感品質(zhì)？到底需不需要放入冰箱冷藏嗎？

茶葉的存放有門道。首先是忌潮濕。因?yàn)榇蠖鄶?shù)茶葉都具有很強(qiáng)的吸濕還潮性，存放時(shí)相對(duì)濕度保持在60%較為適合，超過70%就會(huì)因吸潮而發(fā)作霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。特別是在陰天、下雨的時(shí)候，記得要把茶葉袋子封緊，以免受潮。

其次要忌高溫。綠茶類茶葉比較適合低溫保存，溫度過高，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)會(huì)被分解破壞，質(zhì)量、香氣、味道都有所下降。有研究顯示：在一定范圍內(nèi)，溫度每升高10℃，春茶陳化褐變速度就會(huì)增加3～5倍，0℃~5℃是保鮮春茶的最好溫度。

第三要忌陽光直射。陽光會(huì)推進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素，使綠茶茶葉質(zhì)量變壞。所以，茶葉一般貯存在鋁質(zhì)袋子中，或者牛皮袋子中。

第四是忌長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉會(huì)使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大下降。

第五是遠(yuǎn)離異味源。綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物，這類物質(zhì)生性活潑、極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因而，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無法去除。

一般而言，綠茶新買來需要在自然環(huán)境下（保存狀況良好下）存放一周；一周之后需要放到冰箱內(nèi)冷藏。如果三個(gè)月內(nèi)沒喝完，就要放到冰箱內(nèi)冷凍為好，所以除非有很大的需求量，綠茶一次不要買太多。同時(shí)，消費(fèi)者選購新茶后應(yīng)科學(xué)適量飲用，避免因體質(zhì)不同而出現(xiàn)飲春茶上火的情況。

除了綠茶、部分烏龍茶（鐵觀音）適合冰箱冷藏以外，一般茶葉常溫、密封、避光保存即可，如紅茶、部分烏龍茶（巖茶）。白茶、黑茶等可以長(zhǎng)期存儲(chǔ)的茶葉更應(yīng)注意保存，防止受潮、串味。