一、涼拌牛肉
材科：牛肉1000克、蔥1棵、姜1塊。
調(diào)料：醬油、甜面醬、蔥花、香油各適量。
做法：
1、將蔥、姜洗凈，蔥打結(jié)，姜切片。
2、將牛肉洗凈，切成四大塊，放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮開(kāi)，撒去浮沫，加入蔥結(jié)、姜片，改用小火燜煮兩小時(shí)左右，當(dāng)筷子能戳透時(shí)撈出晾涼，橫著肉紋切成薄片裝盤(pán)。
3、將香油、醬油、甜面醬攪拌，均勻淋在牛肉上，點(diǎn)綴蔥花即可。
小貼士：此菜的關(guān)鍵是牛肉需經(jīng)小火慢慢燜煮，這樣才能酥爛醇香，至于搭配的佐料，可根據(jù)自己口味選擇，無(wú)需拘泥，這樣拌出來(lái)的風(fēng)味才能別具一格，符合自己的喜好。
二、孜然羊肉
材料：羊里脊肉500克。
調(diào)料：孜然粉、辣椒粉、花椒粉、雞精、料酒各1匙，鹽2匙，面包辣、油適量。
做法：
1、羊里脊肉洗凈，切成略厚的片，加料酒、鹽腌10分鐘以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，將羊里脊肉裹上面包糠，下鍋炸至發(fā)白后撈出。
3、鍋中留底油，小火燒至五成熱，下辣椒粉、花椒粉、孜然粉炒成紅色，加適量水，再放入羊肉片不斷翻炒，待湯汁收干時(shí)放入雞精，即可起鍋裝盤(pán)。
小貼士：孜然氣味芳 香而濃烈，適宜肉類(lèi)感調(diào)，具有理氣開(kāi)胃的作用，還可驅(qū)風(fēng)止痛。
三、糖醋排骨
材料：豬掛骨250克。
調(diào)料：番茄醬、白糖、陳醋、料酒、油、鹽各適量。
做法：
1、將排骨洗凈，用料酒、鹽腌-下。
2、鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至金黃色撈出。
3、另起鍋倒油，放入白糖、番茄醬、陳醋、鹽，攪勻成糖醋汁，再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。
小貼士：在做糖酯排骨時(shí)，加酷和糖，寧少勿多，比例一定要均衡，其中任何“種加多了都會(huì)嚴(yán)重影響成菜的口味。
四、蒜香羊排
材科：羊排500克、西芹末100克、胡蘿卜來(lái)100克、雞蛋1個(gè)。
調(diào)科：鹽2匙，雞精、料酒、白糖各1 1匙，嫩肉粉、面粉、淀粉、大蒜、，油各少許，腐乳1塊。
做法：
1、將排骨洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的節(jié)，放入容器中，加西芹、胡蘿卜、蒜泥、料酒、鹽、白糖、雞精、腐乳、嫩肉粉摔勻，腌制30
2、將雞蛋打入碗中，放入適量而粉和淀粉，加少許油，攪拌成糊。
3、將腌好的排骨放入蛋液面粉糊中蘸均勻，然后再能上干淀粉，放入五成熱的油鍋中逐個(gè)炸透，至表面酥脆時(shí)撈出即可。
小貼士：除了油炸以外，也可以將腌制好的羊排放入烤箱中烤熟，味道也很鮮美。
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