清洗肥腸
肥腸一定要洗五六遍，而且洗的時候，要在上面撒一些面粉，使勁揉搓，然后用清水沖洗，重復3遍，非常上面的臭味黏液就能去除干凈了。然后把肥腸翻到里層那一面，把上面的油脂全部撕掉。如果用放大鏡看，可以發現油脂上面還沾了不少糞渣，不撕掉的話，做出來的肥腸不臭才怪呢。油脂去除干凈后，再加面粉揉搓，用清水沖洗干凈，反復兩次。接著在肥腸中加入鹽、大蔥葉，使勁搓揉，然后取出大蔥葉扔掉沖洗干凈，反面也是同樣的操作，如此反復的清洗下來，肥腸已經是相當的干凈，基本聞不出異味的存在。
不得不感嘆一下，想吃個肥腸，還真費勁，面粉都要用掉大半袋，哈哈哈。
by食社
焯水
鍋里加入冷水，放入清洗好的肥腸，加入大蔥節、老姜片、料酒，水開后撇去浮沫，繼續煮兩分鐘后撈出肥腸，瀝去水分。
by禎禎寶貝
經過清洗和焯水后的肥腸，完全沒有了異味，后面不管是紅燒還是干鍋，做出的成品都不會難吃哦。
下面就用處理好的肥腸做一盤爆炒肥腸吧~
爆炒肥腸
by苗兒
食材
肥腸 | 尖椒 | 蔥姜蒜 | 干辣椒
花椒 | 料酒 | 生抽 | 蠔油
白糖 | 鹽 | 鹵汁
做法步驟
鹵汁可以用超市買的那種，把處理好的肥腸放進鹵水中，倒入高壓鍋，上汽后再小火壓15分鐘。鹵過的肥腸，不僅更爛，而且更香更入味。肥腸的鹵制要經過高壓鍋，不然咬不爛。
期間可以把其他配菜處理好，尖椒切塊，蔥姜蒜切塊。
待高壓鍋自然散氣后，取出肥腸，切小塊。
鍋中少量油燒熱，放入肥腸，中火煸炒至表面略焦黃并出油。
放入干辣椒和花椒翻炒均勻，放入蔥姜蒜爆香。
放入尖椒炒軟，放入白糖、蠔油、生抽和鹽，翻炒均勻即可。
