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豬肉剁餡，但是要比做成豬肉丸子的那種現現還要粗些，放入盆中加入姜末，白胡椒粉，醬油，少許水，鹽，味精，少許白糖按順時針方向攪拌，注意攪拌方向不能變，攪和20分鐘，放入韭菜，兩勺蔥油，繼續攪拌，感覺上勁了在擱置五分鐘后開始包。注意韭菜不要用鍋先炒，也不要放鹽殺水，而且韭菜必須最后放，這樣韭菜餡才能充分體現出韭菜的鮮香，否則作出來的餃子干巴巴的沒有水潤鮮美的感覺。