茄子是一種非常常見的食材，營養(yǎng)價(jià)值豐富，有豐富的維生素P，這是一種可以增強(qiáng)細(xì)胞粘著力的物質(zhì)，多吃還能夠增強(qiáng)習(xí)慣彈性，預(yù)防腦出血。茄子皮中維生素營養(yǎng)含量很高，里面有豐富的膽堿和龍葵堿，因此不建議去皮食用。多吃茄子還能預(yù)防痛經(jīng)。
茄子雖然優(yōu)點(diǎn)很多，但是做起來卻有一個(gè)很大的缺點(diǎn)，那就是吸油，炒過茄子的人都知道茄子非常吃油，炒著中途有時(shí)候還需要額外加食用油，讓原本很健康的食材變成了吸滿油脂的不健康菜肴，蒸茄子雖然健康但是口味卻很單調(diào)。
其實(shí)在炒茄子之前只需要一招，就能讓茄子吃油量下降，一點(diǎn)油就能超出美味的茄子。
少油版肉末茄子
【食材】
長茄子兩根，青椒一個(gè)，蔥姜蒜，老干媽，肉末，醋，糖，鹽，淀粉
【做法】
1. 茄子洗凈之后切長條，然后用鹽腌制一，這一步就是茄子不吸油的第一步，茄子之所以會(huì)吸油就是因?yàn)樾枰罅康挠妥屒炎幼冘?，腌制后的茄子已?jīng)變軟并且水分充足，就不需要再吸油才能變熟了。
2. 腌制十分鐘之后，茄子會(huì)出很多汁水，用手攥干，放在一旁備用，青椒切絲
3. 將鍋里放少量的油，然后下如蔥姜蒜末爆香。
4. 放入肉末炒制變色之后，加一勺老干媽或者是郫縣豆瓣醬，之后放入茄子快速翻炒。
5. 加入青椒絲，加入適量的糖和醋進(jìn)行調(diào)味，最后來一點(diǎn)鹽出鍋即可。
6.茄子在炒的時(shí)候還會(huì)出汁，所以不用加水，想讓茄子軟爛的話，可以加點(diǎn)水燜煮2分鐘。加水淀粉勾芡即可。
這道菜可以說是米飯殺手，上桌之后絕對是受歡迎的菜品，并且這樣做只需要一點(diǎn)點(diǎn)油就能吃到美味的茄子。
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