本文轉(zhuǎn)自：旅游之后
余少年時(shí)喜釣魚(yú)，不愛(ài)吃魚(yú)；而立之后卻變得不愛(ài)釣魚(yú)，喜歡吃魚(yú)。
記得有一年隆冬回老家，傍晚霜重，一家人團(tuán)坐泥屋中，熱火朝天地燙火鍋，主菜便是十來(lái)尾筷子長(zhǎng)短的鯽魚(yú)。
鯽魚(yú)
那魚(yú)養(yǎng)在清水瓷盆中，沒(méi)有大禍臨頭的意識(shí)，優(yōu)哉游哉地游。便有嗜鮮者打盆中掐出一條來(lái)，用竹筷從魚(yú)嘴插入，將活魚(yú)禁錮成一根“直線”，難以掙扎；緊接著便將魚(yú)按入鼎沸的麻辣湯鍋中，手心傳來(lái)“殘忍”的顫動(dòng)…
這食物沒(méi)來(lái)由的“痛”是一種刺激，讓人的食欲具有了強(qiáng)烈的侵略性。
我所討厭的多刺帶腥的魚(yú)肉，在“野蠻”的加工后所具有的驚艷味道，即便許多年過(guò)去，也依然刻印在心。
如今想來(lái)，那頓尋常又不尋常的火鍋魚(yú)，大概是我愛(ài)吃魚(yú)的開(kāi)始。
愛(ài)吃魚(yú)的人在重慶吃魚(yú)，稱(chēng)得上如魚(yú)得水。重慶有名的以魚(yú)為主材的菜肴簡(jiǎn)直太多了！從渝中到渝西渝北，再到渝東渝南，去往重慶的任一方向，都能品嘗到滋味鮮美地道的魚(yú)。
換句話說(shuō)：沒(méi)有一條魚(yú)，能活著游出重慶的江湖！
郵亭鯽魚(yú)
在重慶，沒(méi)有人不曉得大足，在大足，沒(méi)有人不曉得郵亭鯽魚(yú)。
郵亭鯽魚(yú)
郵亭鯽魚(yú)發(fā)源于大足郵亭鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)卦谇宄特S年間曾是商旅往來(lái)的重要驛站。
有頭腦靈活，手藝精湛的廚師便發(fā)明了鯽魚(yú)的全新烹飪手法，炮制出膾炙人口的郵亭鯽魚(yú)。
這道享譽(yù)川渝大地上百年的佳肴，可以看作是重慶江湖菜的鼻祖。其麻辣鮮香，滋味十足，佐酒下飯兩不誤。
北渡魚(yú)
北渡魚(yú)是綦江名菜，塊大厚實(shí)是其特點(diǎn)。
北渡魚(yú)
但北渡魚(yú)不是指一道菜，而是講究一個(gè)魚(yú)三吃。哪“三吃”？酸爽直白酸菜魚(yú)，熱情霸氣麻辣魚(yú)，酸甜回甘番茄魚(yú)！
北渡魚(yú)采用猛火快煮之烹飪手法，起鍋時(shí)間精確到秒。
當(dāng)三缽色彩各異，味道各有千秋的魚(yú)端上桌子，其交織的香氣簡(jiǎn)直讓人食指大動(dòng)，饞涎欲滴。
北渡魚(yú)魚(yú)肉極嫩，品之如豆腐，用嘴一呡即能剔出刺來(lái)…
豆腐魚(yú)
說(shuō)起吃豆腐，北碚三溪口的豆腐魚(yú)隆重登場(chǎng)。
豆腐魚(yú)
三溪口豆腐魚(yú)在重慶可謂家喻戶(hù)曉。不是因?yàn)轸~(yú)獨(dú)特，而是因?yàn)槎垢?dú)特。
這里磨制豆腐時(shí)添加的溶劑是當(dāng)?shù)厣饺緶乃彩侨玫聂~(yú)自然也是當(dāng)?shù)厝B(yǎng)出來(lái)的。
因此，三溪口豆腐魚(yú)的做法不是秘密，但要嘗到那種獨(dú)特口味，天下卻獨(dú)此一地，別無(wú)選擇。
萬(wàn)州烤魚(yú)
萬(wàn)州烤魚(yú)被譽(yù)為燒烤界的火鍋，火鍋界的燒烤。
萬(wàn)州烤魚(yú)
做萬(wàn)州烤魚(yú)需經(jīng)歷兩道必不可少的工藝。先要烤制鮮魚(yú)，以鐵篦子將剖開(kāi)的魚(yú)夾住，放在炭火上熏烤；烤熟的魚(yú)再入鐵盤(pán)，加各式調(diào)料配菜燉煮。
先烤后燉的獨(dú)特方法做出來(lái)的魚(yú)肉既有燒烤的焦香，又有火鍋食材的鮮嫩入味，食之甚美。
來(lái)鳳魚(yú)
“花椒多，海椒多，味精起坨坨”，就是對(duì)璧山來(lái)鳳魚(yú)的最好概括。
來(lái)鳳魚(yú)
來(lái)鳳屬于璧山轄區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。其地河網(wǎng)縱橫，堰塘處處，是渝西地區(qū)的魚(yú)米之鄉(xiāng)。來(lái)鳳魚(yú)便是這魚(yú)米之鄉(xiāng)最吸引眼球的一顆明珠。
重麻重辣，重油重鹽是來(lái)鳳魚(yú)的風(fēng)格，與重慶人耿直豪爽的性格不謀而合。
“麻得安逸，辣得舒服”，在來(lái)鳳魚(yú)游過(guò)的江湖酣暢淋漓一回后，饕餮們的感慨莫不如是。
太安魚(yú)
潼南太安魚(yú)俗稱(chēng)坨坨魚(yú)，是重慶江湖菜中的又一道名菜。
太安魚(yú)
太安魚(yú)通常選用5斤以上的花鰱。先將大魚(yú)剁塊洗凈，以自制豆瓣拌勻。
腌制一段時(shí)間后掛以干芡粉，拌勻下油鍋，稍炸即起，控干殘油備用。
另置一鍋熬制調(diào)料，水開(kāi)后將炸好的魚(yú)塊下鍋，以小火燜煮；煮好的魚(yú)塊撈起瀝水裝盤(pán)，其上撒姜蒜末與花椒干海椒；再以高溫油潑在姜蒜花椒海椒上。撒上蔥花，一道色香味俱全的太安魚(yú)宣布大功告成。
太安魚(yú)入口即化，油而不膩，香辣撲鼻。充分展示了重慶江湖菜讓人欲罷不能的神韻。
……
重慶具有地方特色的以魚(yú)為主的江湖菜，除了筆者常吃的以上幾種，還有太多太多，比如梁平安安魚(yú)、渝北水煮魚(yú)、江津酸菜魚(yú)、洪安腌菜魚(yú)等等。
沒(méi)有一條魚(yú)，能活著游出重慶的江湖！
只要你“不小心”在重慶吃過(guò)了魚(yú)，對(duì)如此說(shuō)法，你將心領(lǐng)神會(huì)。不是么？
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