入伏后，天氣越來越炎熱，俗話說“應季而食”，我們的飲食方式也要改一改了，油膩、辛辣的食物就不適合了，還要少吃生冷的食物，不然會讓我們的脾胃變虛弱，影響健康。
在民間，關于三伏天的飲食方式，有一句俗語，叫“入伏一碗湯，不用開藥方”。入伏后要多喝湯，能夠補充水分和營養，對身體有好處，但喝的這碗湯是什么湯呢？很多人還不知道吧，它就是羊肉湯。
羊肉性熱，夏天吃不上火嗎？其實，三伏天最適合吃羊肉，正是利用了它的熱性來養生。
作為全年最熱的三伏天，大多數人都喜歡吹空調、吃雪糕，總是吃一些生冷、冰涼的食物來降溫，導致身體不出汗，無法把寒濕之氣排出來，這樣就容易脾胃虛寒，是非常不健康的。
而利用羊肉的熱性，就可以去除體內的寒氣和濕氣，健脾益胃，調理我們的身體，所以很多地方都有“伏天吃伏羊”的習俗，吃羊肉、喝羊湯，出一身熱汗，渾身都感覺很舒服?，F在已經入伏了，大家有沒有喝羊湯呢？
羊肉的營養價值也很高，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣等，常吃可以提高免疫力，強身健體。
所以三伏天，大家多給家人做一些羊肉湯吧。羊肉湯好喝卻不好做，很多人燉的羊肉發柴，膻味很大，羊湯也發黑，一點也不好喝。
今天我就和大家說說煮羊肉湯的正確方法，這是我和一位老廚子學的，做好的羊肉湯肉嫩味鮮，不黑不膻，特別好喝，不比飯店里做得差。
【燉羊頭湯】
準備羊腿肉、羊骨頭、大蔥、生姜、小茴香、白芷、料酒、食鹽、白胡椒粉。
1、羊腿肉、羊骨頭洗干凈，羊腿肉切成大塊，羊骨頭從中間剁成兩截，放進清水里浸泡2小時，1小時換一次水，泡出血水。
2、切一些蔥段、姜片，起鍋，倒入適量清水，把羊腿肉、羊骨頭冷水下鍋，放入蔥段、姜片、料酒，開大火煮3分鐘，撇掉浮沫，撈出瀝干水分。
3、另起鍋，倒入適量油，放入姜片炸出香味，再放入羊骨頭，炒至顏色金黃，炒出羊骨自身的香味，倒入適量開水，大火煮開后再次撇掉浮沫，蓋上蓋子，煮至湯色變成奶白色。
4、加入一把綠豆，綠豆有清熱的作用，能夠去除羊肉的熱性，起到溫補的作用，加入適量料酒、白芷，用小火燉40分鐘。
5、放入羊肉，繼續用小火燉20分鐘，直到羊肉熟透。白蘿卜洗干凈，不用去皮，切塊后放入鍋中，也可以用山藥，繼續燉10分鐘。
6、把羊腿肉撈出，切成薄片，放入碗中加食鹽、白胡椒粉，加入燉好的羊湯和白蘿卜，撒上蔥花、香菜末，即可食用，味道特別鮮美。
炎熱的夏天，喝一碗熱乎乎的羊肉湯，身體感覺很舒服，比冬天喝羊肉湯更美味，大家燉一鍋試試吧。
【技巧總結】
1、羊肉有膻味，燉羊湯時可以用大蔥、生姜、白芷、料酒這4種調料，有很好的去腥膻味效果。姜不要去皮，因為姜皮性寒，能減緩羊肉的熱性，不容易上火。
2、羊肉性熱，雖然蛋白質高，但含有的維生素很少，要搭配一些涼性的食材，上面加的是白蘿卜、綠豆，也可以加冬瓜、蔬菜、蓮藕等，都有清涼去火的作用。
3、吃羊肉時，不要吃醋，因為醋是溫性的，同時就容易上火。也不要喝濃茶，茶葉中的鞣酸含量高，會和羊肉蛋白質結合，生成鞣酸蛋白，腸道蠕動減慢，會引起便秘。
入伏一碗湯，說的是三伏天要喝羊肉湯，有利于身體健康。羊肉的做法很多，但燉湯是比較清淡的，其它做法如紅燒羊肉、烤羊肉，都是比較油膩的，也會引起上火，要少吃，還是多喝湯比較好。
