本文轉自：妖夜行攝食光
說起老北京的小吃，除了豆汁焦圈這種備受爭議的以外，還有一種小吃也是無人不知無人不曉，同時也是讓人對它又愛又恨。喜歡的人隔三差五都會饞這口兒，不喜歡的人把他它的一無是處，覺得不過就是一鍋下水，有什么好吃的，說到這里大家應該知道這種小吃就是鹵煮啦。毫不夸張的說，鹵煮對于北京人來說算是一種情懷的存在，90%以上的北京人對鹵煮都是情有獨鐘的，所以如果有外地的朋友來北京玩，一定會推薦這個小吃，但是喜歡的人就寥寥無幾了。
北京的鹵煮說起來是一種很有年代感的小吃，前身是宮廷里做的蘇造肉，因為老百姓吃不起肉，所以把里面的肉換成了各種便宜的下水，就這樣變成了現在知名的老北京小吃，北京的鹵煮起源于哪里有很多種說法，比較多的就是說它起源于南橫街。以前做鹵煮是非常講究的，一定要用小腸，但是因為小腸越來越貴，很多地方做鹵煮就用大腸代替，再配上豬肺，火燒和炸過的豆腐，那味道真是越吃越香。
北京的小吃都逃不脫一個命運，就是因為難以傳承，所以味道上總是每況愈下，而讓人感慨不知道到底哪家最正宗，鹵煮也是如此，要說哪家鹵煮味道最正宗，恐怕真沒有公認的標準，只是大家都有自己喜歡的經常吃的鹵煮的小店。比如上過黑珍珠的小腸陳，北新橋鹵煮等等。
和朋友在前門逛街的時候，想起來這里有一家百年老店的鹵煮，在門框胡同19號，這家鹵煮店也因此得名，朋友小時候就住在這條胡同，經常來吃，所以現在對它還是很有感情。這家店的店面非常小，也就四五張桌子，座位之間還非常擁擠，而且服務真的不敢恭維，但是飯點兒的時候，經常有不少人來這里吃，一進門就可以看到，一口大鍋里煮著火燒，腸子什么的。
別看鹵煮看著不起眼，其實在切法上也很有講究呢，火燒要切成井字刀，炸豆腐是三角塊，腸和肺頭剁成小塊，再放上蒜泥，辣椒油，韭菜花，腐乳等調料，其他的可以根據自己的喜好添加，一碗美味的鹵煮就可以端走了。這里的鹵煮，火燒切的塊兒比較小，吃著不費勁，咬開里面帶有一點白心兒，稍微欠一點火候，腸兒處理的還不錯，肥而不膩，沒有一點兒腥氣，湯頭也非常入味，據說這里的老掌柜曾經是小腸陳的學徒，但是這里的鹵煮口味上還是比小腸陳重了不少。
如果覺得光吃鹵煮，還不夠過癮的話，也可以搭配一些小涼菜，比如拍黃瓜和麻豆腐，麻豆腐說起來也應該是和豆汁兒齊名的老北京小吃之一了吧，至于味道嘛，也是很多人難以接受的，說實話我也不怎么愛吃，總帶著一股膻味，但是朋友愛吃。
現在很多人吃鹵煮喜歡配北冰洋，但是我們這些愛喝兩口的人呢，就更喜歡配小二兒，覺得這樣的搭配更滋潤，這里的鹵煮普通的是25元，加腸的是40元，爆肚40元，其他的小吃和涼菜基本都是15元左右，在前門這個地界兒還是不算貴的。
大家喜歡吃鹵煮嗎？喜歡哪家店的鹵煮呢？
