本文轉自：聽班長
【北方冷面】
主要成分
面條：3條；兩根黃瓜：一個；雞蛋：一個
配件
大蒜：適量；姜末：適量；甜醬：兩湯匙；蠔油、醬油、醋：適量
具體步驟
1、油燒熱，姜蒜爆香，下肉末炒香，加入兩大勺甜醬、少許味精、蠔油，翻炒至肉末熟透。
2.另取一鍋，開始煮面條。煮好后放涼再煮一會，再換一鍋冷水煮面泡面。
3.將黃瓜切成細條。
4、雞蛋打散煎至微焦，同樣切絲。
5、將材料放入碗中，加少許醬油、醋、蒜末，拌勻。
【麻辣蕎麥冷面】
主要成分
蕎麥面：400g
配件
油：適量；醬油：適量；料酒：適量；蠔油：適量；大蒜：適量
具體步驟
第一步
綠豆芽用開水煮，可以保持脆嫩。
第二步
剛焯過豆芽的水里倒入少許油和鹽。
然后把面條煮到太軟。
第三步
取出趁熱放在案板上，淋入少許香油，抖落迅速冷卻，至不粘連涼透即成涼面。喜歡吃涼一點的可以放冰箱冷藏一會，根據自己的喜好來吃。加入辣椒油、花椒油、醋、醬油、鹽、糖、雞精。
【麻醬肉絲涼面】
主要成分
鮮堿面：500；胡蘿卜：150；瘦肉：100
配件
油：適量；鹽：適量；香蔥：適量；芝麻糊：適量；糖：適量；雞粉：適量；香醋：適量；料酒：適量；原粉：適量；花椒：適量
具體步驟
1、各種原料的準備。
2.鍋中燒開水。水開后，加入面條煮至半熟。
3、面條取出，迅速過冷水，裝盤，滴上熟油，拌勻，攤開晾涼。
4、胡蘿卜去皮切絲，瘦肉切絲，加入適量料酒、生粉、生抽、胡椒粉拌勻腌入味。
5、煉蔥油：鍋內倒入適量的油。油熱后，先加入蔥白。小火煎至微黃時，放入蔥葉。待蔥葉炸至變黃變黑時，關火，倒入油和蔥花待用。
6、另取一鍋，下油將鹵好的豬肉炒至變色，盛出待用。
7、鍋中留底油，將胡蘿卜絲炒熟盛出備用。
8.拿一個小碗。取2湯匙芝麻醬。
9、邊加開水邊攪拌，出芝麻糊。
10、冷卻后加入2勺香醋、1/2勺鹽、1/2勺糖、1/2勺雞粉。攪拌均勻，撒上少許蔥花做成醬汁。旁邊是精制蔥油。
11、胡蘿卜絲和肉絲炒香。
12、完全冷卻的面條，取適量裝盤，表面放上肉絲和蘿卜絲，淋上醬油和蔥油。
13.攪拌均勻即可食用。
