萵筍的營養價值及功效與作用禁忌，萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。萵筍也叫萵苣是平時最常見的根莖類菜品，也是人們餐桌上的常客，下面分享萵筍的營養價值及功效與作用禁忌。
一、萵筍的營養價值
1.鉀離子含量豐富
萵筍中的鉀離子含量非常豐富，是鈉鹽含量的27倍。適當的吃一些萵筍能夠調節體內的鈉離子平衡，還可以促進利尿以及降低血壓，同時也能夠預防心律紊亂，適合高血壓和心臟病的患者吃。
2.鐵元素含量豐富
萵筍當中有不少微量元素，其中鐵元素含量是最為豐富的。這些鐵元素很容易被人體吸收，從而達到補鐵的作用。所以經常吃一些新鮮的萵筍能夠起到補血的作用，可有效的預防和治療缺鐵性貧血。
二、萵筍的禁忌
1.不可多吃
雖然萵筍當中的營養成分比較多，而且美味可口，但是卻不能多吃。因為萵筍性質寒涼，吃太多的話有可能會引起胃腸道不適，不利于身體健康。
2.經期不要吃涼拌萵筍
如果女性正處于月經期間或者是有痛經的情況，不能吃涼拌的萵筍。萵筍本身就是性質寒涼的蔬菜，涼拌萵筍會更加寒涼，吃了之后會引起經期不適，也會讓痛經的癥狀加重，對于女性的身體健康是極為不利的。
【萵筍（萵苣）的功效與作用】
1、利尿通乳
萵筍可入小腸經，有通淋利尿、通乳的功效，可輔助治療小便不利、尿血、乳汁不通等癥。現代研究認為，萵筍中含有豐富的鉀元素，有利于體內的水電解質平衡，因而能促進排尿和乳汁的分泌，適宜高血壓、水腫、心臟病患者食用。
2、清熱解毒
萵筍性甘涼，入胃、小腸經，有清熱解毒、利腸止渴的.功效，可輔助治療蟲蛇咬傷、沙虱水腫毒等癥，適宜胃火旺盛、腸熱便秘者食用。
3、促進消化
萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
4、寬腸通便
萵筍中含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可輔助治療多種便秘，因此有便秘煩惱的朋友不妨常食萵筍。
5、預防缺鐵性貧血
萵筍中含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利，預防缺鐵性貧血也可以常食萵筍。
6、改善糖代謝
萵筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵筍，可改善糖的代謝功能。
7、鎮靜助眠
萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。
8、保護肝臟
萵筍提取物可抑制四氯化碳引起的血清天冬氨酸氨基轉移酶、丙氨酸氨基轉移酶活性升高有明顯的抑制作用，可顯著改善肝小葉脂肪性病變及細胞壞死。
9、免疫作用
現代藥理學研究顯示，從萵筍汁中可以分離出一種叫萵苣凝集素的成分，可以使大、小鼠紅細胞凝聚，可調節鼠類脾臟B細胞的免疫生物學反應。
【萵筍（萵苣）的食用禁忌】
一、不宜同食
1、萵筍+細辛
細辛性溫，發散解表，而萵筍性涼，一起食用性味不和，其次細辛是一味中草藥，和萵筍一起食用的話會降低它的藥性，發揮不出它應有的藥效。
2、萵筍+奶酪
奶酪是高脂肪食物，而萵筍性寒涼，兩者一起吃了以后會加重腸胃的負擔，容易造成消化不良，甚至會出現腹瀉或是腹痛的癥狀。
3、萵筍+枸杞子
萵筍和枸杞子中的胡蘿卜素含量較高，大量攝入后血液中胡蘿卜素含量提高，高血脂癥、甲狀腺功能低下、糖尿病或其他使胡蘿卜素轉化為維生素A的先天性缺陷或肝病患者，導致胡蘿卜素血癥。
4、萵筍+食醋
萵筍中的胡蘿卜素在體內可以轉化成維生素A，保護眼睛，但食醋會破壞胡蘿卜素的成分，導致營養的損失。
二、相關禁忌
萵筍性涼，脾胃虛弱、腹瀉便溏、寒性痛經者慎食。
三、母嬰宜忌
1、孕婦宜食
萵筍中含有豐富的葉酸和膳食纖維，能夠促進胎兒發育、緩解孕期便秘、清熱降火，孕婦可以適量食用。
2、嬰幼兒宜食
在寶寶能夠添加輔食的時候，可以將萵筍搗成泥狀喂食，注意不要喂食太多，以免造成寶寶腹瀉。
一、功效與作用
1、促進消化
萵苣能刺激消化酶的分泌，具有增強食欲的作用，其乳狀漿液能增強消化腺和膽汁的分泌，能增強消化器官的能力，對便秘或消化功能弱的人十分有利。
2、利尿通乳
萵苣具有利尿通乳的功效，小便不暢或乳汁不通可以多食用，它含有的鉀元素利于水電解平衡，從而可以促進乳汁分泌及排尿。
3、預防貧血
萵苣中含有豐富的維生素以及礦物質元素，所含的鐵元素極易被人體吸收，對于缺鐵性貧血患者十分有利，平時多吃一些能預防缺鐵性貧血。
4、防癌抗癌
萵苣是一種抗癌的蔬菜，它的熱水提取物對于癌癥細胞有一定抑制作用，能預防肝癌和胃癌發生，還能緩解放化療產生的副作用。
二、禁忌
1、月經期間的女性不適宜食用。萵苣性寒，食用后可能會出現痛經、月經不調等癥狀。
2、脾胃虛寒的人最好不要食用。它是寒性食物，脾胃不好的人吃了可能會加重虛寒。
