蒜苗的營養價值：
蒜苗中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。
它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。
蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。
蒜苗的食療作用：
2．降血脂，抗動脈硬化大蒜有效成分能顯著降低高脂血癥家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗動脈粥樣硬化的作用。
3．預防腫瘤，抗癌 大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡；大蒜液能阻斷霉菌使致癌物質硝酸鹽還原為亞硝酸鹽而防治癌腫；大蒜中的鍺和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌癥的發生。
蒜苗土豆炒臘肉
材料如下圖：
調料：鹽3克 糖2克
準備：
1、土豆洗凈去皮，切片后放入水中泡十分鐘，去掉多余淀粉，避免炒的時候糊鍋，泡好后瀝干水份
2、蒜苗洗凈，瀝干水份后切段，將蒜苗白色部分與綠葉分開
3、臘肉蒸熟，晾涼后切片
4、蒜，姜切片，干辣椒剪成兩半
做法：
1、油熱后，放入土豆片，炒熟，再放入蒜苗部分炒出香味兒后，盛出備用
2、油再次燒熱后，放入干辣椒，花椒，姜片，蒜片爆出香味
3、再放入臘肉炒勻，之后倒入炒熟的土豆和蒜苗炒勻
4、最后放入蒜苗綠葉，調入鹽，糖，炒勻起鍋！
