想要制作一道色香味俱全的菜肴，手藝當然重要，但所選擇的食材和鍋具也是至關重要的因素。根據(jù)制作鍋具材質(zhì)的不同，鍋的種類也有所差異，包括鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋、搪瓷和砂鍋等。不同的烹飪方式需要不同的鍋，其中鐵鍋炒菜是最健康的選擇。鐵鍋用熱帶很耐用，而且?guī)缀醪缓袑θ梭w有害的重金屬元素。但在家居生活中，很多人可能會遇到鐵鍋粘鍋和生銹的問題，這時并不是鍋體質(zhì)量問題，而是在使用過程中所犯的錯誤。如果正確開鍋，你的鐵鍋就能常用如新，不會粘鍋也不會生銹！
如何開鍋：第一步：用少量洗潔精和適量清水，將新鐵鍋進行簡單清洗，然后將鍋架在灶臺上，開大火燒干鍋內(nèi)的水分。首先燒干鍋周圍的水分，然后燒一燒鍋底，整個過程持續(xù)三至五分鐘，直到看到鍋壁的顏色明顯加深，出現(xiàn)灰藍色和白色煙霧。
第二步：用廚房紙或抹布涂上一小量中性油（如菜籽油或豬油），將涂油均勻薄薄的涂抹在鐵鍋的整個表面上，不要有多余的油滴。涂油的目的是讓鐵鍋表面光滑，并形成最薄的一層油。然后將鐵鍋放在中高火上，加熱到油開始冒煙，這時候油和鐵鍋會發(fā)生化學反應，形成鍋的保護層。調(diào)至中小火，加熱大約五分鐘，最后關火將鐵鍋自然冷卻。為了讓保護層更堅固，可以重復涂油和加熱的步驟幾次，直到鐵鍋表面呈現(xiàn)出黑亮的顏色，這說明鐵鍋已經(jīng)開好了。
第三步：將冷水倒掉，準備一個鋼絲球刷鍋，再擠上洗潔劑反復刷洗表面。刷鍋后用抹布直接擦干鍋里的水，接著繼續(xù)加洗潔精重復刷鍋，反復幾遍即可。
第四步：開最小火，用筷子夾住一塊肥豬皮，用來給鍋做一個按摩，均勻地涂滿鍋內(nèi)壁即可。鍋底就不需要涂抹了。最后用溫水多清洗幾遍，開鍋就完成了。用一塊紙巾擦拭一下，鍋非常干凈，無論擦拭哪個部位都很干凈。
最后再給鍋涂上一層油，關火后讓鍋靜置一天，讓鐵鍋表面充分吸油。平常使用完鍋后，最重要的是要保證鍋里面沒有水，然后放在干燥通風的地方即可，當然也可以掛起來。如果您的新鐵鍋有異味，可以炒一些青菜去掉味道。炒完后，再清洗干凈并重新涂油即可使用。
