粉條的做法有很多，在四川，最經典也是最好吃的粉條做法莫過于螞蟻上樹和酸辣粉。但是今天老奶奶各位介紹三種做法：
螞蟻上樹又叫爛肉粉條，粉條也是樹，剁碎的肉末形似螞蟻，而加入其中的泡椒末和蔥葉就比如紅花、綠葉。用螞蟻上樹做為菜名，真的是形象而又生動。
螞蟻上樹；
螞蟻上樹是四川和重慶地區比較常見的一道菜，用粉絲和肉末煸炒的，此菜粉絲油亮，柔軟滑嫩，肉末香嫩，這也是一道風味別致的上品家常菜。
食材：
粉絲：2小餅（100克左右）/豬肉末：150克；
郫縣豆瓣醬：適量；鹽：適量；
料酒：適量；生抽：適量；
白砂糖：適量；蔥：適量；
姜：適量；蒜：適量；
油：適量；胡蘿卜：一根(150克左右)。
青辣椒：50克；
螞蟻上樹的做法步驟：
1、將粉絲用冷水浸泡，瀝干水分備用（最好是可以提前的浸泡粉絲）；
2、將備好的胡蘿卜、青辣椒、蔥、姜、蒜洗凈，并將其全部切碎備用。
3、鍋內倒適量油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，然后再放入腌好的肉末，炒至肉末發白（肉末需要提前腌制10分鐘左右，腌制時放入適量料酒、生抽、鹽、味精、十三香）。
4、肉末炒至發白時放入切好的蔥、姜、蒜、胡蘿卜翻炒，炒出香味，然后倒入半碗冷水和鍋內肉末平齊，再把瀝干水分的粉絲放在肉末上，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右（這里粉絲一定要放在肉末上面，放下面的話容易粘鍋甚至炒糊）。
5、放入切好的青辣椒大火翻炒收汁，放少許味精、十三香和鹽炒勻，出鍋進行裝盤，撒上蔥花即可。
酸辣粉：
材料：紅薯粉；
輔料：豆芽、香酥黃豆、雜醬；
佐料：鹽、醬油、白糖、醋、紅油辣椒、味精、榨菜末、姜、蒜、小蔥以及香菜。
制作方法：
紅苕粉沖洗一下灰塵，用熱水浸泡半個小時左右。
姜蒜洗凈后剁成末，加上一點冷開水制成姜蒜水；小蔥、香菜洗凈后切碎；豆芽洗凈瀝干水分備用。
取一個大碗，調配酸辣粉的底料，加入鹽、醬油、白糖、醋、味精、榨菜末、姜蒜水、蔥花、紅油辣椒，舀入鮮開水攪勻。
鍋中燒水，水開后下入豆芽，煮熟之后撈出放到調好底料的大碗之中。然后把泡好的紅薯粉下到鍋里煮兩分鐘左右。
煮熟后撈出放到豆芽上面，再在紅薯粉的表面舀上雜醬臊子、撒上蔥花、香菜，放上一些香酥黃豆。一碗酸、辣、鮮、香、油而不膩的酸辣粉就制作完成。
制作螞蟻上樹和酸辣粉，一般選用的是紅薯粉條，紅薯粉條口感柔軟但有筋道不容易糊爛。
在浸泡粉條的時候，最好是可以用50度左右的熱水進行浸泡，如果用冷水進行浸泡，浸泡時間會很長，而用溫度太高的水浸泡，粉條表面很快泡的糊爛而粉條還會有硬心。
注意的事項：
1、家常做法不會和飯店做法一樣，肉末需要提前腌制，和芡粉拌勻，再去炒，家庭做法更加的省事。
2、粉條泡發建議用溫水泡發，省時省力，涼水泡發用的時候更為長些。不建議用熱水燙粉絲，就變成爛粉絲了。
3、炒粉絲的時候建議加一些水，微煮一會，利于肉與粉絲融合，粉絲煮一會口感也好，不容易糊鍋粘鍋。
具體所需要的食材和做法步驟如下：
豬肉燉粉條；
豬肉：400克；紅薯粉條：200克；
白菜：200克；蔥：適量；
姜：適量；蒜：適量。
老抽：適量；味精：適量；
八角：1個；桂皮：適量；
香葉：適量；花椒：適量；
鹽：適量；油：適量；
水：適量；冰糖：適量；
豬肉燉粉條的做法步驟：
1、準備食材：將紅薯粉條、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、白菜洗凈，然后將蔥、姜切片，蒜拍碎，白菜切塊備用。
2、將豬肉洗凈，切小塊，然后鍋內放水加香味、姜片燒開，倒入豬肉塊焯水，焯好水裝盤備用。
3、鍋內倒少許油，加入冰糖，炒出糖色，然后倒入豬肉塊翻炒并放適量料酒，再放入適量八角、桂皮、香葉、花椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽翻炒出香味，最后放適量水煮，同時放入紅薯粉條一起煮。
4、煮至40分鐘關掉鍋的電，稍等打開鍋蓋，再放入切好的白菜，再煮10分鐘左右（我這里用的電壓力鍋，所以時間用得稍短些，如果普通炒菜鍋就要適當延長時間，這樣粉條才燉的軟。
或是頭一天就把紅薯粉條用水泡著，如果用的是比較容易熟的粉條時間就不用那么長了。所以這個要根據自己所用的食材來判斷）。
5、放適量鹽、味精攪拌均勻即可出鍋。
