在喝茶的時候，我們經(jīng)常會問說：這茶喝起來怎樣？
似乎我們一直關(guān)注的都是這款茶味覺上的感受。
但事實(shí)上，我們大多數(shù)人都忽略了它背后還有一個極重要的感官系統(tǒng)。
它就是嗅覺。
首先，我們需要知道的一點(diǎn)就是“味道”，并不是單一感官的產(chǎn)物。
科學(xué)上來說，看似是吃在嘴里的味道，其實(shí)是聽覺、視覺，甚至觸覺一起影響產(chǎn)生的味道。
而研究更是表明，嗅覺才是影響食物“味道”的最主要因素。
80-90%食物吃在嘴里的味道都來自我們的鼻子。
舉個簡單的例子。
就是在吃藥的時候，大人都會教我們捏著鼻子喝，通常就會覺得這藥沒那么苦了。
掌柜小時候身體不是很好，經(jīng)常要吃藥，所以就練就了一身閉氣喝藥的本領(lǐng)，對此特有感觸。
茶友們也可以嘗試一下，捏著鼻子喝口茶。
等茶湯落肚，再放開鼻子，看看味道是不是從喉嚨里出來的。
回到茶香。
迄今為止，科學(xué)上已鑒定的香氣物質(zhì)約有700種。
茶葉鮮葉中的香氣物質(zhì)近100種，制成綠茶之后，有200多種，紅茶有400多種，而烏龍茶更多。
不過，看似那么多的茶氣物質(zhì)，事實(shí)只占了干茶的0.005%~0.05%。
可以說，這一點(diǎn)物質(zhì)，竟然就影響了整個茶葉的味道。那么，茶香應(yīng)該怎么聞呢？
一、聞干茶
茶農(nóng)們聞茶，大多會抓一把干茶，呵一口氣趁熱聞。
不過，我們也把蓋碗內(nèi)外都用熱水燙一下，置入茶葉，加蓋5秒后，趁熱聞香。
二、聞濕香
把茶放入蓋碗中，注沸水之后，加蓋5秒，掀蓋聞香，主要辨別有沒有煙、焦、霉、青、悶等異味。
出湯后，聞蓋碗中的茶香，主要判斷茶香是否高揚(yáng)，辨別香氣類型。之后，對比第一到五泡的香氣，判斷香氣是否持久。
三、啜茶
啜茶，原本是武夷巖茶的品鑒方法。不過也適用于品鑒一款茶茶湯中帶有的香氣物質(zhì)。
因?yàn)猷ú杩梢圆铚谡麄€口腔中流轉(zhuǎn)，讓茶湯中的各種物質(zhì)與我們的感官器官充分接觸。其中，茶香的成分就會因此通過口腔，進(jìn)入鼻腔，更好的判斷茶的香氣。
當(dāng)然，最后來說，雖然香氣是茶最迷人的地方。但如果一直糾結(jié)于到底有沒有喝出什么香，或者如何澀，反倒本末倒置。
喝茶，是一個緩慢而美好的過程，順其自然就好。
