喝茶時有這樣一個習慣：在泡茶的時候，把茶葉放到杯中，第一道水沖完之后，便“嘩——”的一下倒掉，謂之“洗茶”。這沖泡時產生的第一道茶一般被稱之為頭湯，也叫 “頭道茶”、 “第一泡”、“第一水”等。
不過，喜歡喝巖茶的朋友，一定還聽說過“還魂湯”。是的，巖茶的第一泡又被稱之為“還魂湯”，也就是最能體現巖茶本真的一泡茶。
“還魂湯”能喝么？
“還魂湯”能喝嗎？
巖茶的“還魂湯”，藏著不少口感物質。每年武夷山巖茶大大小小的斗茶賽，每年毛茶、新茶制作的好壞評判、工藝的改進，靠的就是這頭泡茶。
在制茶過程中，巖茶需要進行揉捻：即通過人為的方式，將細胞壁結構破壞，使其內含物溢出。各種內質會附著在茶葉表面并且在焙火后會“粘附”在茶葉表面，因而在水中浸出相對較快，茶葉在浸泡時“舒展”過程較短。
經過沸水沖泡，頭道茶析出的有益物質最多，營養價值最高，香氣與鮮爽感都極佳。所以這一泡是完全可以喝的。
壓軸出場的還魂湯
還魂湯什么時候喝？最后喝！
之所以留著最后喝，是因為頭水剛出湯時溫度較高，火香高揚，茶湯滋味表現相對不夠完整，所以出湯后一般會靜置一旁。
等到將二三四五水等所有茶湯的變化體會完整之后，再倒回頭來喝。這樣不僅能體會到更完整的茶湯滋味，且溫度較低還能大口吞咽，可以盡情享受和體會這泡茶的飽滿滋味。
“還魂湯”——歷盡繁華，嘗遍辛甜，返璞歸真，將口腔重新喚醒。在巖茶里，那是喝了能讓人精神為之抖擻的湯水，有醍醐灌頂之感的茶湯。
現在你知道了嗎。
