做飯除了多做之外，也是有一些技巧的，掌握了技巧之后，即使是廚房小白，也可以做出美味的菜肴！
今天就給大家分享大廚做菜的小竅門，每一條都很實用，趕快收藏起來提升自己的廚藝吧。
1、炒菜時：應先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜。
2、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
3、煮綠豆：將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮，能很快煮爛，但注意不要炒焦。
4、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
5、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
6、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。
7、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
8、煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。煮飯的時候在米飯中加幾滴醋，煮出來的飯更香，而且還能防餿！
9、化凍要用冷水，凍豆腐/素食半成品等用熱水化凍會影響口感。
?10、做菜湯時，應將水燒開再放菜。
11、一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。
12、豆腐放在開水里浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和堿味~
13、豆芽鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩；
14、?用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。
15、蒸魚或蒸肉，待蒸鍋水開了后再上屜。因為魚肉外部突然遇到高溫蒸汽會立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。
16、食材下鍋順序
在炒菜的過程中，一定要遵循“難熟先下鍋”的原則，就拿最簡單的一道炒油菜來說，先炒菜幫，再炒菜葉，這只是打個比方，可以生吃的食材，臨出鍋的時候，再放，例如黃瓜、胡蘿卜等。
17、靈活運用調味品
臨出鍋的時候，再放調味品，過早的放會影響口感，還會讓顏色難看，生抽的作用是調味，老抽的作用是上色，老抽一定要少放。
18、雞蛋變嫩的秘密
想要雞蛋嫩，把雞蛋打入碗中，加入少許的清水，食鹽調味，充分攪拌均勻，起鍋燒油，油溫六成熱的時候，直接倒入雞蛋液，這樣炒出來的雞蛋，口感又嫩又鮮。
19、燉魚
燉魚湯的時候，要把魚煎過后再燉，這樣魚湯才會變白，注意不需要頻繁翻動，一面煎3分鐘即可，兩面煎至色澤金黃，就可以加開水燉了，大火煮開轉小火燉，保證湯汁是奶白色的，調味只需放食鹽和白胡椒粉即可。
20、酒可解酸：醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。
外賣高油高鹽，經常吃外賣可能會導致身體攝入過多的鹽、糖，從而身體出現問題，不如自己學著動手做，好吃還健康！
