【準(zhǔn)備食材】1把薺菜，1個(gè)雞蛋，2掰大蒜（或蔥花）少許食用油、食鹽
【做法步驟】
1、把薺菜摘好，放入盆中，加入一勺食鹽，用清水浸泡20分鐘，清洗干凈后切碎，稍微切一下即可。
2、碗中打入1個(gè)雞蛋，加一點(diǎn)食鹽，用筷子把雞蛋打散，大蒜切片或者蔥花切圈備用，雞蛋的量可根據(jù)個(gè)人喜好和薺菜的量適當(dāng)增加，寶媽只用了一個(gè)雞蛋。
3、鍋中放油，油熱后倒入蛋液炒散盛出裝盤，放一邊備用。
4、鍋中留底油，放入切好的蒜片或蔥花爆香，然后下入薺菜翻炒，等薺菜變色后，倒入炒好的雞蛋，加少許食鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋裝盤，當(dāng)然喜歡吃辣的可以切點(diǎn)小米椒進(jìn)去一起翻炒均勻即可，這樣營養(yǎng)又美味的薺菜炒雞蛋就做好了。
附：薺菜雞蛋水餃的做法：（1）和面：和面的時(shí)候加點(diǎn)食鹽，一點(diǎn)一點(diǎn)的加水，和的面團(tuán)要稍微硬一點(diǎn)，揉好后蓋上蓋子松弛一會(huì)；（2）薺菜清洗干凈，用開水燙一下，擠干水分切成碎丁碎；（3）碗中打入雞蛋，攪散，起鍋放油，油熱后倒入蛋液，把雞蛋炒熟后切碎；（4）把薺菜丁和雞蛋碎放在一起，加入蝦皮（蝦米），生抽，十三香，食鹽，香油或橄欖油，熟油拌勻即可；（5）面團(tuán)松弛好后，搟皮，包入調(diào)好的餡料，開水下入煮熟，美味的薺菜餃子就做好了。
