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葉酸也叫維生素B9，不僅是胎兒的守護神，更是長壽元素。孕婦缺乏會胎兒智力下降，神經管畸形，無腦畸形；嬰幼兒缺少會發育遲緩和精神萎靡；中老年人適當補充葉酸，有助于健腦益智、防癡呆。對于高血壓、高血脂人群，補充足夠的葉酸，能增強血管彈性，改善血管內皮功能，預防血栓、中風。葉酸還能促進大腦神經發育和修復，減少有害物質對腦血管的損傷。

人體內葉酸總量約5~6毫克，自身無法合成，只能從飲食中獲取。除孕婦外，我們盡量多吃含葉酸高的食物補充。“天然葉酸”食物排行：

1、雞肝

平均100克含葉酸1172毫克，天然葉酸排行榜第1名。

彩椒炒雞肝

圖文作者 | 水憐憂

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原料：

雞肝300g、彩椒150g、味達美臻品料酒2勺、六月鮮特級醬油2勺、味達美臻品蠔油1勺、油菜籽油1勺、海鹽少許、姜絲少許、現磨胡椒粉少許。

做法步驟：

1. 雞肝撕去表面的筋膜和油脂洗凈，用鹽水浸泡十分鐘。

2. 燒一鍋清水，沸騰后，把雞肝倒入鍋內。

3. 倒入少許味達美臻品料酒，把水再次煮至沸騰。

4. 撈出雞肝，用清水洗掉表面浮沫。

5. 雞肝瀝水，切厚片備用。

6. 彩椒洗凈切成小塊。

7. 起鍋，倒入少許油菜籽油，加入姜絲炒香。

8. 倒入彩椒以及六月鮮特級醬油，大火炒勻。

9. 接著倒入準備好的雞肝，轉中火，輕輕翻炒。

10. 最后加入現磨胡椒粉、海鹽、味達美臻品蠔油，翻炒均勻即可，關火裝盤，非常簡單好吃的彩椒炒雞肝就完成了。

2、莧菜

100克含419.9微克，含有豐富的蛋白質維生素和其他營養物質，能夠達到清熱解毒通便的效果。

上湯莧菜

圖文作者 | 清水淡竹

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原料：

皮蛋適量、紅莧菜適量、姜適量、蒜適量、油適量、鹽適量、蠔油適量。

做法步驟：

1. 莧菜摘取嫩葉清洗干凈。

2. 皮蛋剝殼切小塊，姜蒜切好。

3. 熱鍋冷油，放入姜蒜、皮蛋炒香。

4. 加入開水，煮幾分鐘至湯汁濃白。

5. 放入莧菜燒煮2、3分鐘，加鹽和少許蠔油調味。

6. 墨綠色的菜，胭脂紅的湯，點綴著染了紅色的蒜片，湯汁也很是美味。

3、卷心菜

100克含240微克，營養豐富，價格低廉。

酸辣卷心菜

圖文作者 | 悅悅玉食

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原料：

卷心菜半個、辣椒1根、西紅柿（或西紅柿罐頭）適量、五香粉適量、鹽適量。

做法步驟：

1. 辣椒洗凈，去蒂，切圈。

2. 卷心菜洗凈，切成片。

3. 炒鍋燒熱，倒油，放入辣椒炒香。

4. 放入卷心菜翻炒。

5. 卷心菜炒軟后，加入切好的西紅柿翻炒，我用的西紅柿罐頭，比較方便。

6. 卷心菜炒熟后，加入五香粉，鹽調味。

4、茼蒿

100克含114.3微克，多吃能抗氧化、促進消化以及老人平衡血壓的效果。

爆炒茼蒿

圖文作者 | 米拉Miira

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原料：

茼蒿適量、蒜適量、辣椒適量、蔥適量、鹽適量、油適量、花椒適量。

做法步驟：

1. 茼蒿洗凈控水。

2. 大蒜和紅辣椒改刀備用，放入適量花椒。

3. 茼蒿改刀裝盤。

4. 鍋中入油燒熱，放入蒜辣椒和花椒爆香。

5. 依次放入茼蒿莖和葉子翻炒均勻。

6. 出鍋加鹽調味即可。

7. 大火翻炒，鎖住水分哦。

5、菠菜

100克含87.9微克，含豐富的鐵元素和維生素，因其含有草酸，吃之前要焯水。

菠菜香菇炒雞蛋

圖文作者 | 宸·羽

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原料：

菠菜200g、蘑菇5朵、雞蛋2個、蒜末適量、油適量、鹽適量、蠔油適量。

做法步驟：

1. 食材有菠菜、香菇、雞蛋。

2. 菠菜切段，香菇切片，再剁點蒜末。

3. 雞蛋加鹽調成液。

4. 燒開一鍋水，放入油和鹽，香菇焯水兩分鐘撈出。

5. 菠菜焯水一分鐘撈出。

6. 鍋中熱油，爆香蒜末。

7. 倒入雞蛋液。

8. 煎至定型，用鍋鏟切成小塊。

9. 倒入菠菜和香菇。

10. 放點蠔油。

11. 翻炒入味出鍋。

12. 成品。低脂營養又健康。

提示：葉酸遇光遇熱不穩定，容易失去活性，需要避光，也不能久煮。蔬菜貯藏2～3天葉酸會損失50%～70%，建議現買現吃；葉酸易溶于水，要用流動水清洗，不要長久浸泡或在水里放鹽，會造成葉酸大量流失。

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