中國是不銹鋼生產大國，年產量1100萬噸。不銹鋼具有較好的耐腐蝕性，被廣泛用于食具容器、食品生產經營用工具、設備等產品。日前，知名品牌“蘇泊爾”多款不銹鋼炊具因錳含量超標等問題被查處。在新標準征求意見過程中，有人提議設定重金屬錳的遷移限量指標，但最終未被采納。
近日，歷時5年修訂的《食品安全國家標準不銹鋼制品（GB9684－2011）》21日起發布實施。新標準參考國外相關規定修訂了重金屬遷移限量，而對備受關注的重金屬錳的遷移限量并未作出規定。《食品安全國家標準不銹鋼制品》適用于主體材料為不銹鋼的食具容器及食品生產經營用工具、設備。食品接觸用不銹鋼的主要安全問題為重金屬的遷移。與1988年制定的老標準相比，新標準參考了德國LFGB法規的相關規定，鉛、鉻、鎳、鎘等重金屬遷移限量均與之一致。
衛生部食品安全綜合協調與衛生監督局標準處處長張旭東介紹說，用于食品容器的不銹鋼制品主要安全問題為重金屬遷移，不銹鋼制品在盛放、烹煮食品或與食品接觸過程中，如果遷移到食物中的重金屬超過限量，就有可能危害人體健康，因此新的食品安全國家標準修訂了重金屬遷移限量，嚴格控制食品安全風險，以保障人體健康。與德國歐盟食品用不銹鋼制品的標準比較，新標準中的鉛、鉻、鎳、鎘等重金屬遷移限量一致，并根據實際采樣分析情況，增加了砷遷移限量值，進一步嚴格管理不銹鋼制品。
內陸某著名品牌的炒鍋10月被媒體報道重金屬錳含量超標，引發公眾對食具容器重金屬遷移影響食品安全的擔憂。但這一更為嚴格的標準中，并未納入人們關心的錳的遷移限量。對此，張旭東進行了詳細介紹，他指出，新標準在征求意見的過程中，個別單位也提出在標準中設定重金屬錳的遷移限量指標，但新標準最終未對錳的遷移限量做出規定。張旭東對此回應稱，符合國家相關規定的不銹鋼，其錳的遷移水平不會造成健康傷害。除個別國家外，多數國際組織和相關國家未規定錳的遷移量。
張旭東說，根據國際、國外和我國最新風險評估結果，以最大限度保護消費者健康為原則，修訂工作組科學調整了重金屬遷移限量。新標準鉛、鎳等金屬遷移限量均比原標準嚴格，有利于保護消費者健康。
關于不銹鋼制品標準中錳指標的設置問題，衛生部歡迎有關單位積極開展調查研究，并按照食品安全國家標準管理制度，向衛生部提出增加錳指標的立項建議。目前，衛生部正在征求2012年食品安全標準立項建議，歡迎社會各界提出建議。衛生部稱鼓勵企業制定嚴于國家標準的企業標準，以促進市場良性發展，進一步提高食品用不銹鋼制品質量安全水平。
此外，張旭東表示，參與標準制訂的既有一些企業，也有中國五金制品協會、中國特鋼企業協會不銹鋼分會以及一些地方協會，他們具有比較廣泛的代表性，均可提供數據、提出意見和建議。新標準不會被某個企業所左右。
此前，“中國馳名商標”“蘇泊爾”的一款不銹鋼湯鍋被報道稱，如果按照不銹鋼材料國家標準(GB/T-3280)衡量，則其所用材料中錳含量超標。但是中國五金協會發布新標準，放寬了對原材料的限制，在這一標準之下，這款產品又是合格的。因為標準不一，打亂了大眾的判斷，是否錳超標成為一個待解的問號。
相關人士建議，發布實施的衛生部新標準規定，今后生產銷售食品用不銹鋼制品，在產品上應該標示不銹鋼類型以及“食品接觸用”。消費者購買相關食具時應引起注意，前者證明了產品所用的材料中各種重金屬含量是否合格，而后者則證明了材質合格的這一產品，重金屬遷移量是否適宜日常使用。
