排骨想要做的美味下飯，無非是燒、蒸、燉三種方法，但要想做出適合自己的口味還得看排骨與什么搭配。排骨和蔬菜，水果，醬菜搭配無論是紅燒，還是蒸燉，都是下飯的美味。但常吃一種就會覺得不好吃了，下面這些種排骨的做法，讓你這一年不停的換味，再也離不開排骨。
陳皮排骨
排骨用冷水浸泡，浸去血水，洗凈瀝干水份；2.油鍋爆香姜片，下入排骨翻炒至微黃；3.調入沒過排骨的料酒、生抽、老抽、冰糖和陳皮，大火煮開轉小火燉1個小時左右；4.排骨軟爛后調入鹽，大火收汁。
豉香排骨飯
1、排骨用清水浸泡1個小時，然后洗凈放入容器里；將蒜瓣和豆豉切碎后爆香，加上料酒、鹽、糖、胡椒粉、生抽、香油、淀粉將排骨腌制入味； 2、把大米淘洗干凈放入電飯鍋中，拌入腌好的排骨（連湯汁），加水量與平時煮飯相同；按煮飯程序完成，吃時撒上蔥花。
川味粉蒸排骨
豬小肋排300g ,小芋頭7、8個 ,姜末1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1小勺，白胡椒粉1/2小勺，白砂糖1小勺，郫縣豆瓣1大勺，川味豆豉1小勺，蠔油1小勺，食用油1大勺
蒸肉米粉：大米100g，糯米30g，八角2粒，花椒1小勺
1、大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關火后攤平晾涼；
2、用料理機將炒好的米連同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會更好）；
3、 排骨洗凈，加入所有調料，使勁抓勻，密封放入冰箱，腌制過夜；
4、小芋頭洗凈削皮，整個排在容器底部；
5、腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉；
6、將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽后入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘，即可。
話梅排骨
1.斬塊的排骨反復清洗干凈血水，加冷水開火，水開后撇去血沫話
2.另坐一砂鍋清水，加蔥斷姜片燒開，把焯過水的排內撈出放進砂鍋小火燉一小時
3.燉好的排骨撈出，湯可以加一些鹽做為高湯，也可以放些冬瓜進去燉
4.鍋內坐油燒熱（平時炒菜的油量即可），將瀝干水份的排骨倒進去翻炒至表面金黃
5.將提前半天泡過的話梅連同泡話梅的水倒入(水量以沒過排骨為好），倒入半碗醋，倒入三分之一碗冰糖倒入一大勺生抽，一大勺老抽話梅排骨 6.加鹽，攪拌均勻燒開后轉小火加蓋燉30分鐘，其間翻炒幾下使排骨上色均勻，排骨離骨熟透后，打開鍋蓋開大火收汁。
家常紅燒排骨
1、排骨切塊，土豆切塊泡水，紅椒洗凈切三角塊。干香菇泡發洗凈。 2、鍋熱后，油燒到6成熱，放入排骨炒到水份變干時，再撈出瀝油 3、再次大火加熱，放入大料，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。 4、烹入料酒，老抽，將顏色炒勻后，倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結。待湯燒開后撇去湯上浮沫調成小火燉30分鐘。 5、此時關火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鐘，時間到后再開火繼續煮至排骨軟熟。 6、最后十五分鐘加入土豆，蓋上蓋煮夠時間后，再加入紅椒，調入鹽收汁
紅燒排骨
排骨500克
蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2.開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮， 姜片、蔥段、拍過的蒜。
9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。
鹵排骨
做法：1、將排骨清洗干凈；2、洗凈的排骨放在沸水中焯水后用清水沖洗，瀝干水份；3、鍋內注入400毫升清水，倒入李錦記鹵水汁；4、將焯過水的排骨放進鍋里；5、開大火煮開，再轉小火煮約60分鐘左右；6、鹵水汁稍收干后關火，蓋住燜20分鐘左右即可~
秘制燒排骨
排骨控干水分,炒鍋3成熱入排骨,中火炒；
排骨變色出水分,調小火力繼續翻炒,加紅糖.醬油；
加熱水,水量以沒過排骨為準,放入蔥.姜.干辣椒.八角.草果；
轉小火,燉40min；
排骨軟爛后,轉大火將湯汁全部收干,同時翻炒,出鍋前淋入香醋拌勻~
普洱茶香排骨
1.20g普洱用熱水泡開，一大碗基本夠用；2.10塊冰糖在熱油中化開，放入300g排骨裹上糖色；3.倒入泡好的普洱茶湯，并倒入少許茶葉，調入3湯匙醬油；4.大火煮沸后轉小火，湯收至一半時根據自己口味放鹽，繼續燜，湯汁剩不多時大火收汁；5.出鍋前，灑上少許蔥花即可
茄汁排骨
1）豬肋排斬段，加姜片、鹽、料酒腌漬20分鐘。2）西紅柿洗凈，毛豆剝粒。3）鍋里油熱后倒肋排段，小火煎炒至變色盛出。4）鍋里留底油，放姜片、八角爆香后倒入番茄醬翻炒勻。5）倒入西紅柿、毛豆粒。6）倒清水，燉制10分鐘。7）加鹽，小火燉制20分鐘，大火收汁即可。
山藥木耳排骨湯
山藥50克，黑木耳干1.5克，帶皮老姜4片，排骨200克，月乃湯600毫升，黑麻油30毫升。
先將黑木耳干用溫水浸泡1小時，以泡軟為標準，瀝干、備用；
排骨汆燙后，洗凈瀝干、備用；黑麻油入鍋大火加熱，放入老姜后轉小火，爆香至姜片皺褐而不焦黑；
最后，放入黑木耳、排骨、月乃湯一同煮沸，以文火燉煮45分鐘即可食用。 營養小秘密： 這道主打菜肴具有補氣健脾、清胃滌腸、補血和血及強腎的作用，有助于增進食欲 經期調養
酸菜燉排骨
排骨切塊，因為家里沒剁骨的刀，所以買的時候叫豬肉佬幫剁好。
酸菜洗凈后切細，辣椒斜切，蒜姜分別切片備用。
鍋里燒開水，下排骨焯一下、去除血水。
干鍋不放油，下片好的酸菜翻炒，炒干水分裝盤備用。
炒鍋燒至6成熱時下油，放入姜蒜片爆香，再把焯過水的排骨放入鍋里繼續翻炒。
依次加入精鹽、八角、老抽、冰糖、各適量翻炒均勻，一次性注入沒過排骨的清水，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。
把水分炒干
蒜蓉辣醬燒排骨
1、排骨剁成小塊，放在流動的水下反復沖洗凈血水。蔥切段、姜切片
2、鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃。倒入半湯匙料酒炒勻
3、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處。大火煮開后，加蓋轉小火燜20分鐘左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋。
4、 小貼士：1. 排骨焯水會損失一部分鮮味和營養，所以這里采用實現把排骨放在流動的水下反復沖洗。
五香排骨
排骨洗凈,加料酒.糖.鹽.五香粉.地瓜粉腌入味;
3瓣蒜末.辣椒粉.醬油.香醋.糖.鹽.水混勻成汁;
油燒至7成熱,中火將排骨炸至表面有點焦黃,撈起瀝油;
鍋內留底油,入調味汁,加水大火煮開;
炸過的排骨,改小火慢鹵至排骨熟軟入味,起鍋時撒炒熟的白芝麻增香即可。
香辣排骨
1、蔥姜切末、蒜切片，淀粉、生抽、老抽、鹽、蠔油、蜂蜜和排骨、蔥姜蒜拌勻，放冰箱一夜。
2、排骨撈出放一大勺淀粉拌均，鍋中熱油下排骨，小火炸熟后撈出。
3、鍋里留底油放蒜片爆香，下排骨，將腌汁倒入中小火燜5分鐘關火。
4、排骨在搗碎的香辣花生里滾幾下即可。
洋蔥排骨煲
肋排和洋蔥。
將焯燙好的肋排放入碗中，加蒜蓉豉汁醬、生抽、砂糖、雞粉、生粉、胡椒粉和清水，拌勻，腌制1小時。
將洋蔥擇洗干凈，切塊。
將砂鍋洗凈，倒入粟米油。
放入洋蔥，用筷子煸炒3分鐘，放入腌制好的肋排蓋鍋蓋，用小火煲30分鐘。6）揭蓋，即可關火。
糖醋排骨
排骨500克，蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。
2.撈出排骨，瀝干水分。
3.盛出一小碗排骨湯備用。
4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。
6.加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然后開大火收汁。
7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。
8.出鍋，撒上白芝麻。
粉蒸排骨
排骨500克，大米100克。腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。
1.排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。
2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制
3.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制。
4.將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。
5.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
6.高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可。
可樂排骨
排骨500克，可樂一罐。
蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。
1.肋排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗干凈。
2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入姜片、蔥爆香。
3.倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。
4.最后倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。
蓮藕燉排骨
排骨500克，蓮藕1個。香蔥2棵，生姜1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
1.排骨洗凈，砍成3厘米長的節。
2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。
3.生姜洗凈切成兩半。鍋內放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，氽水后撈出待用。
4.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘。
5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
芋頭燒排骨
排骨500克，芋頭2個，蔥半根，姜一小塊，蒜4瓣，大料一個，花椒適量，五香粉適量，老抽一勺，糖一勺。
1、排骨剁好段兒，洗凈，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。
2、放入蔥姜花椒大料，轉小火，燉40分鐘。
3、撈出排骨控干水份。
4、芋頭切小塊。
5、鍋里放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊。
6、待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放一點五香粉，炒勻。
7、加一點兒老抽繼續大火翻炒，直至均勻上色。
8、加入一勺砂糖，加入適量的水，燉20分鐘左右。
9、待芋頭熟透，加入鹽調味，湯汁收干即可。
酸豆角排骨
排骨500克，酸豆角100克， 姜一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。
1、 酸豆角切成小段。
2、排骨洗凈濾干水份，加入腌料拌勻腌制1小時左右。
3、鍋里倒適量的油，油熱后放入一些大蔥末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒
4、炒好的酸豆角放一半在碗底。
5、放上腌好的排骨。
6、再倒入余下的酸豆角。
7、放鍋里蒸制，水開后蒸40分鐘左右。
干鍋排骨
排骨500克，洋蔥半個。姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，干辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。
1.排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然后洗凈后，放到容器中加一茶勺鹽。
2.加兩大勺料酒，蔥花和姜片，腌制10分鐘后，加入一大勺淀粉，拌勻。
3.鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次，這樣排骨會更酥。
4.鍋內加少許油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。
5.加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。
6.加入洋蔥翻炒。
7.加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生后，加入雞精，就可以出鍋啦，最后可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。
椒鹽排骨
排骨500克，面粉100克，雞蛋2個，椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺
1.排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。
2.等待的時間可以將蔥切好備用。
3.雞蛋打散，加入面粉，再加入水,調成有稠度的面糊。
4.鍋內倒油，燒熱。
5.將排骨均勻的沾上面糊。
6.將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的面糊成型了之后翻面，中小火繼續炸。
7.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發更大一點，可以加些酵母。
8.剩余的面糊不想浪費也可以炸一下。
土豆燒排骨
排骨500克，小土豆500克，花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜一小塊，老抽1勺，鹽2勺。
1、用老抽腌排骨。腌制時間不用太久，反正先準備排骨，然后利用腌的時間準備配菜。
2、土豆切塊（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小會爛成泥。
3、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和干辣椒一起下，沒有那么嗆了就。
4、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這樣之后肉不會老。
5、然后加水蓋過排骨一倍半（等會燉一段時候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好。
6、待水開了之后，撈去浮沫。轉中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。
7、20分鐘后加土豆。大火燒開后轉中火。再燉20-30分鐘.
8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。
玉米燒排骨
排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。
1.排骨冷水下鍋，放入姜片和適量的料酒焯水，去除血沫；
2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；
3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨；
4.繼續小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出；
5.加入沒過原材料的開水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；
6.大火燒開后再轉為小火，下入小蔥結，蓋上蓋， 燉上十五分鐘；
7.加入玉米段和花生米， 蓋上蓋， 再燉上十分鐘；
8.揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調味料，大火收汁即可；
排骨燉豆角
排骨500克，豆角200克，土豆2個，花椒適量，八角一個，醬油2勺，鹽2勺，食用油適量。
1.土豆、排骨、豆角過油待用。
2.用花椒八角把油炸香。
3.下排骨，加醬油翻炒一會兒，加水，下土豆改中小火。
4、待汁快收干時下豆角燜制，蓋蓋兒小火燜一下。
5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。
腐乳燒排骨
排骨500克，腐乳3塊。醬油1勺，糖適量，小蔥5根，姜一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺。
1、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加姜片料酒焯至肉變白。
2、將焯好的肋排撈出沖洗干凈，蔥姜切片，準備八角。
3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。
4、鍋中放適量油，入蔥姜爆香后加入排骨翻炒。加入適量水，八角、少許糖。
5、加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開后十分鐘轉中小火慢煮。
6、至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關火即可。
南瓜燒排骨
排骨500克，冬瓜200克，生抽2勺，老抽2勺，鹽1勺，料酒2勺，桂皮1塊，八角一個，冰糖適量，蔥姜蒜適量。
1、排骨洗凈，入開水鍋中焯去血沫，再清洗干凈，冬瓜去皮切塊。
2、鍋中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后下入排骨，翻炒幾下后下入兩小勺料酒，炒勻，再加入兩小勺老抽、一小勺生抽，適量的冰糖、鹽、炒勻。
3、加入熱水，燒開后舀去浮沫，然后蓋上鍋蓋，轉小火燉約40分鐘。（熱水要一次加夠，抹過肉面即可）
4、下入冬瓜，再煮約10分鐘至冬瓜熟后下入蔥段炒勻即可。
番茄燒排骨
排骨500克，番茄300克，青椒兩個，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，鹽一勺，白糖一勺，番茄醬一勺。
1、番茄切塊，青椒切塊，姜切片。
2、排骨切小塊，焯水撈出備用。
3、鍋里放一點油，把排骨煎微黃，放入姜片炒出香味。
4、放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。
5、兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉小火燒30分鐘。調入鹽。
6、大火收汁不要收干，稍微留一點。
7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。
豆豉蒜蓉蒸排骨
排骨500克，整頭蒜2個，豆豉30克。小紅椒3個，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量。
1.排骨洗凈瀝干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。
2.排骨內加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。
3.分兩次加入水，用手抓勻，最后加入豆粉，香油抓勻，腌制1小時以上。
4.入鍋蒸，上汽后蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。
5.蒸好后出鍋撒上小紅辣椒碎即可。
海帶冬瓜排骨湯
排骨入冷水去掉血腥味,水沸后關火撈出;2.洗凈鍋,加半鍋溫水和排骨,入姜片.蔥段.花椒粒,大火燒開轉小火煨制;3.海帶提前1-2小時泡軟,洗凈后切成粗條或方塊,冬瓜去皮洗凈切小塊;4.湯煨制30min入海帶,再煨20min入冬瓜.蒜粒和鹽,至冬瓜熟后加雞精即可~
——圖文素材均來源于網絡，感謝原作者
