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您好！您的館藏文章“腐竹的做法，咱老百姓的最愛??”深受廣大館友的喜愛，于2016年3月30日進入“閱覽室”頻道的“美食/烹飪”下“家常菜/葷菜/菜譜”類別的精華區(qū)。360doc代表全體館友感謝您的辛勤勞動和慷慨分享！
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腐竹又稱腐皮或豆腐皮，是很受歡迎的一種漢族傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。
五花肉燜腐竹
原料
五花肉 250克、腐竹 80克、蒜苗 5棵、蒜 2瓣、泡椒 1只、姜 3片、蔥白 2根、醬油 2湯匙、蠔油 半湯匙、鹽 適量、油 適量
做法：
1、備好材料；
2、腐竹用冷水浸泡；
3、浸泡好的腐竹切段；
4、五花肉切塊；
5、蒜苗切段；
6、辣椒切段；蒜切片；姜切片；蔥切段；
7、鍋中加點油燒熱，放入五花肉煎煸出油至金黃盛出等用；
8、加入蔥姜辣椒炒香；
9、加 入腐竹和五花肉稍炒，再加醬油蠔油鹽炒均勻；
10、再加半碗水，加蓋中小火燜煮10分鐘左右；
11、收汁后加入蒜苗炒熟就可以了。
小竅門：
如果五花肉出油太多，把油去掉一部分。
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紅油腐竹
原料
腐竹適量、芹菜適量、青椒適量、紅椒適量、蔥適量、姜適量)
做法：
1、材料圖。
2、腐竹提前泡發(fā)，最近發(fā)現(xiàn)，泡發(fā)腐竹的時候少加些鹽，泡出來的腐竹干凈完整。
3、芹菜切絲焯水。焯水時加幾滴油，可以很好的保持菜色，加幾滴鹽，可以提前入味兒。
4、泡好的腐竹也焯一下水，辣椒切絲，蔥切碎，姜麻蓉，將腐竹同所有配料放在大碗中。
5、加上生抽鹽糖和紅油。
6、拌均勻即可享用了。
小竅門：
1、可依自己家口味兒加放芥茉油花椒油或者其它醬料。
2、蔬菜也可以隨意改成時令菜。
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腐竹燜雞
原料
雞半只、腐竹200G、胡蘿卜一個、姜一塊、豆瓣醬一勺、生抽2勺、蔥兩根、八角2個、料酒一勺、五香粉適量
做法：
1、準備好所需要的材料，雞肉提前洗好剁塊了。
2、腐竹提前用清水泡開，用冷水泡不容易煮碎。
3、胡蘿卜切滾刀塊，姜切小片，蔥切段。
4、雞肉焯水，放幾顆花椒去腥。
5、熱鍋溫油，倒入瀝干水份的雞肉煸炒。
6、雞皮微微發(fā)黃的時候撥在一旁，有油的地方放豆瓣醬炒出紅油、放上姜片、蔥段、八角、料酒和生抽炒香。
7、再放入胡蘿卜塊快速炒均勻入味。
8、調(diào)鹽后加入適量的清水（要沒過菜的量），蓋上鍋蓋燒20分鐘。
9、再放上泡好瀝水的腐竹繼續(xù)燜25分鐘。
10、燜至腐竹軟爛，大火收汁。
11、起鍋后再放點小蔥提色又提味。
小竅門：
由于雞肉和腐竹都很容易熟，所以胡蘿卜要稍微塊一點，以免不熟。 料酒提味去腥； 不吃辣的可以不放豆瓣醬。
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豉香腐竹魚煲
原料
魚中段400克、腐竹50克、干香菇5朵、青、紅椒各1個、豆豉適量、蒜2瓣、姜1小塊、香蔥3根、香菜少許
做法：
1、腐竹提前用冷水泡軟；
2、香菇提前用水泡軟；
3、魚切塊洗凈加鹽、料酒腌10分鐘；
4、用廚房紙吸干水分，裹上一層干淀粉；
5、鍋中多加一些油，放入魚塊半煎炸至兩面金黃；
6、瀝一下油；
7、泡好的香菇切片； 青、紅椒切片； 豆豉洗凈，姜、蒜切片； 蔥、香菜切段；
8、泡好的腐竹切段，入油鍋中半煎炸至金黃撈出待用；
9、油鍋中先入姜片、蒜片、蔥白和豆豉炒出香味，再入香菇炒一會兒；
10、然后倒入青、紅椒炒勻；
11、倒入腐竹和魚塊炒勻；
12、芡汁： 小碗中加蠔油、老抽、白糖、雞精和淀粉各適量加清水調(diào)勻；
13、把芡汁倒入鍋中炒勻；
14、最后轉(zhuǎn)入煲仔中，加蓋煲5分鐘，灑上香蔥和香菜即可。
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腐竹粉絲蒸
原料：
腐竹適量、粉絲適量、肉末適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量、白胡椒粉適量、剁椒適量、生抽適量
做法：
1、粉絲放水里浸泡至軟。
2、腐竹放溫水浸泡至軟。
3、豬肉剁末，蒜切末、姜切小段。
4、肉末里加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右使其入味。
5、碗內(nèi)先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹。
6、在腐竹上面排上腌制好的肉末。
7、肉末上灑滿蒜末。
8、加上剁椒。
9、淋上生抽。
10、冷水上鍋，大火開后再蒸上15分鐘，蒸熟后取出，灑上蔥花即可即用。
小竅門：
1、粉絲和腐竹都提前半小時用溫水浸泡至軟。
2、所有的調(diào)味品以自家喜好來定量，生抽盡量可以多些，因為粉絲和腐竹中都沒有加鹽。
3、在蒸的過程中，盤中也會出現(xiàn)一些水分的，如果感覺湯汁還是不夠的話，可以再加一些高湯，如果沒有高湯也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~
4、肉末不用太多，盡量松散開放，不然蒸熟后會很硬實，口感上稍一些。
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