入秋了，正是蟹肥膏紅的時候
螃蟹味美，營養豐富
清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥……
看著口水都要流下來了！
一起來學做蟹吧！
菜譜 | 清蒸螃蟹
這個是最簡單的做法
可以最大程度鎖住螃蟹身上的營養哦！
材料螃蟹、黃酒、姜末、蒜末、醬油、白糖、麻油。
做法
1. 將螃蟹用清水流凈，放在碗里；
2. 將姜末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；
3. 將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時用醋和醬調味就可以啦！
菜譜 | 香辣炒蟹
鮮香麻辣，味道濃厚
蟹肉保持了鮮嫩
湯汁可口
吃著超級過癮！
材料：活肉蟹、干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、香菜。
做法
1、肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻；
2、鍋置旺火上，至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟（蟹殼同時成熟）；
3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
菜譜 | 醉蟹
材料：雄蟹6只、雌蟹6只、調料五年醇花雕酒500克、生抽醬油400克、白砂糖400克、蜂蜜100克、姜100克、香蔥30克、花椒粒15粒
做法
1. 將蟹腳綁好，用刷子將蟹洗刷干凈，姜洗凈切片，均勻地覆蓋在蟹身上，淋上少許料酒上籠大火蒸15分鐘。關火后再燜一分鐘，蒸蟹時要注意蟹肚朝上，以免蟹黃流失；
2. 將生抽醬油、花雕酒、白砂糖一起放進鍋內上爐子小火熬制，并用勺不斷地攪動，以免白砂糖粘鍋，待糖完全熔化鹵汁微開的時候，即關火冷卻，倒入蜂蜜攪拌均勻，最后將醉鹵倒入盛器內；
3. 將蒸好的蟹上繩解開，此時蟹腳蟹鉗已定型，不易脫落，去除蟹上姜片，將蒸的蟹一只一只輕輕地放入醉鹵內，再放花椒粒、小姜片和蔥段一起浸制。
提示
上述醉鹵的量不可能完全將蟹浸沒，因此每隔3-5小時要將蟹上下對翻一次。
浸泡的時間也有講究、浸泡兩天的蟹最適宜品嘗，時間短了不入味，時間長了偏咸。
使用過的醉鹵略添加一些上述的調料，加熱燒開冷卻，還可以再次利用。
菜譜 | 咖喱蟹
材料：螃蟹、西芹、蔥、香菜、紅辣椒、洋蔥、咖喱粉、醬油、椰奶、水。
做法
1. 將螃蟹處理好，去除腮等不能食用的部分，洗凈后切塊備用，西芹摘去葉子，洗凈后斜切成段備用，洋蔥也切絲備用；
2. 起油鍋，將螃蟹塊醮上少許面粉放入鍋中，炒熟至外表呈金黃后撈出備用；
3. 將鍋燒熱，加入洋蔥、紅辣椒炒香，加入咖喱炒至咖喱香味散出后，再倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段，加入醬油、椰奶，炒熟后裝盤，撒上香菜末即可。
菜譜 | 螃蟹炒年糕
好吃又美味的家常菜
聚會露一手也是很贊哦！
材料：蟹一只、年糕四兩、姜絲、蔥絲、料酒、醬油、糖、鹽
做法
1. 把螃蟹剁成四份；
2. 年糕先在開水里燙一下，讓它軟化；
3. 鍋中放油，放入蔥姜絲煸炒出香味；
4. 倒入螃蟹大火快炒，同時放料酒，放醬油、糖爆炒，最后放入年糕翻炒幾下放入少量鹽，就可以出鍋了。
菜譜 | 芝士焗蟹蓋
材料：蟹蓋2個，青蟹肉300克，水100毫升，鮮忌廉100毫升，洋蔥少許，干蔥少許，芝士粉少許，面包糠少許，芫荽碎少許，油少許，白酒及白蘭地各1湯匙。
做法
1. 先用油將洋蔥及干蔥炒香，再放入蟹肉略煮。加入白酒、白蘭地、鮮忌廉、芫荽碎及水，煮至糊狀；
2. 將煮好的材料釀入蟹蓋內。在已蘸好的蟹蓋上灑芝士粉及面包糠，放入焗爐焗10-15分鐘，呈金黃色即可。
提示 | 體寒胃弱者少食
蟹性寒涼，腸胃不好的人要少吃，以免腹痛。
蟹要煮透，不吃生蟹，不要買死蟹，現殺現吃。
傷風發熱，慢性胃病，十二指腸潰瘍，肝炎，膽囊炎，冠心病，高血壓，高血脂，動脈硬化的病人不宜吃蟹。
不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉
孕婦不可吃蟹。
