回鍋肉，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。甚至可以說(shuō)，它是名副其實(shí)的川菜之首！在四川，一千個(gè)家庭就有一千種回鍋肉的做法～
但不論是哪種做法，都要記牢這3個(gè)準(zhǔn)則：
1. 切忌清水煮肉，一定要加入生姜、大蔥、蒜、花椒吊湯；
2. 正宗的郫縣豆瓣醬不可缺少，用刀剁細(xì)，醬油要濃稠可掛瓶壁；
3. 煎熬要拿準(zhǔn)火候，才能把肉片熬制成卷窩形狀哦～
掌握了這些技巧，做出美味的回鍋肉絕對(duì)不是問題！小果兒給大家搜集了5種回鍋肉的做法，簡(jiǎn)單易上手，味道完全不輸飯店大廚哦～
1
香干回鍋肉
▽
by 斯佳麗
·主料·
五花肉｜200克
香干｜200克
青椒｜2個(gè)
紅椒｜1個(gè)
青蒜苗｜2根
·輔料·
豆瓣醬｜2湯匙
蒜｜5瓣
姜｜3片
白糖｜2茶匙
生抽｜1湯匙
料酒｜1湯匙
鹽｜適量
·做法·
1. 五花肉冷水下鍋，放入姜片、蔥段煮，大火煮開后轉(zhuǎn)為小火，直至煮到筷子能很輕松的插進(jìn)肉中。拿出來(lái)放涼，切成片狀。
2. 鍋燒熱，倒入適量油，下入豆瓣醬煸炒，炒香后下入切成片狀的五花肉。
3. 炒至豆瓣醬均勻的裹在五花肉上時(shí)，下入香干塊繼續(xù)翻炒，加入適量的生抽和少量白糖。
4. 翻炒均勻后下入青紅椒、蒜瓣、鹽，出鍋前放入青蒜苗炒熟即可。
2
無(wú)油版回鍋肉
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by 個(gè)性勝過(guò)姿色
·主料·
五花肉｜280克
紅椒｜5根
青辣椒｜3根
·輔料·
蔥｜半根
姜｜3~5片
花椒｜適量
蒜｜5瓣
糖｜1茶匙
醬油｜2茶匙
豆瓣醬｜2湯匙
·做法·
1. 五花肉洗凈，冷水下鍋煮開后撇去血末，加入蔥段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味。
2. 大約煮10分鐘左右，肉斷生，用筷子稍費(fèi)力扎入肉中的程度即可；青椒、紅椒切斷。
3. 五花肉放涼后切片，無(wú)油版回鍋肉的肉片要切厚一些。
4. 炒鍋中放入五花肉片煎制，煎出一部分油，直到肉片變得透明。
5. 將五花肉推在鍋邊，再加入豆瓣醬炒出紅油，將肉與豆瓣醬炒勻。
6. 下入青椒、紅椒、香蔥，炒至青椒表皮起褶皺，加入糖、醬油調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。
3
雙菇回鍋肉
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by 娟兒的生活
·主料·
五花肉｜100克
海鮮菇｜150克
香菇｜3~5朵
線椒｜6根
朝天椒｜6個(gè)
·輔料·
豆瓣醬｜1湯匙
糖｜1湯匙
生抽｜1湯匙
姜｜1塊
蒜苗｜2根
白酒｜1湯匙
蔥｜1根
·做法·
1. 五花肉放入水中，加入蔥、姜，煮10分鐘；海鮮菇、香菇切丁，線椒、朝天椒斜切成段。
2. 鍋燒熱后加入少許油，放入五花肉煸出油脂，然后加入郫縣豆瓣醬、生姜、白酒、生抽。
3. 加入線椒、朝天椒翻炒，人后加入海鮮菇、香菇、蒜苗，翻炒均勻后即可。
4
家常味餅子回鍋肉
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by lin悠然11
·主料·
五花肉｜240克
青椒｜90克
蒜苗｜50克
自制發(fā)面餅｜1個(gè)
·輔料·
姜｜1片
蔥｜半根
花椒｜1茶匙
蒜｜4瓣
豆豉｜2茶匙
郫縣豆瓣醬｜1湯匙
料酒｜2茶匙
·做法·
1. 五花肉冷水入鍋，放入姜片，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，煮至用筷子能輕輕扎透的程度，取出晾涼，切薄片備用。
2. 餅切小塊、青椒和蒜苗斜刀切小塊，蒜苗根部和葉子分開放，蒜和蔥切碎。
3. 炒鍋熱鍋少量涼油，放入切片的肉小火煸炒至肉中油浸出，肥肉微微卷起后盛出。
4. 鍋內(nèi)留底油，放入部分蔥和蒜煸炒，加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，下入豆豉、花椒、剩余的大蔥。
5. 將肉倒回鍋內(nèi)翻炒勻，調(diào)入適量料酒翻炒，放入蒜苗、青椒炒勻。
6. 然后倒入1湯匙煮肉的湯汁，繼續(xù)翻炒，至水分快干時(shí)，下入切好的餅子翻炒勻，讓餅子充分吸收湯汁。
7. 最后下入蒜苗葉子，翻炒勻即可出鍋。
5
油豆腐燒回鍋肉
▽
by AKIO淘
·主料·
五花肉｜250克
油豆腐｜12塊
小米椒｜5個(gè)
·輔料·
姜｜1塊
蒜｜6瓣
八角｜3個(gè)
桂皮｜2塊
醬油｜1茶匙
冰糖｜5顆
味極鮮｜1湯匙
料酒｜2湯匙
蒜苗｜1根
鹽｜適量
·做法·
1. 五花肉洗凈，鍋里燒開水將五花肉焯趟，去除血水浮沫，將肉撈出切塊。
2. 姜蒜切片，辣椒、蒜苗切小丁，油豆腐對(duì)半撕開。
3. 起鍋，倒少許油將五花肉倒入鍋內(nèi)煸出油。慢慢煸至五花肉微焦，撈至鍋邊，然后下入生姜、八角、桂皮、爆香。
4. 倒入料酒翻炒均勻，加入少許醬油、冰糖、味極鮮迅速翻炒，下入蒜瓣，翻炒均勻充分上色。
5. 倒入水沒過(guò)肉為好，大火燒開；然后連肉帶湯倒入電高壓鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋選擇排骨/肉按鈕，15分鐘后排氣完成再開蓋。
6. 重新倒回鍋內(nèi)，放入油豆腐燉；最后撒入辣椒及蒜苗，加入少許鹽調(diào)味，大火收汁，直至湯汁濃稠即可。
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