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　　肝臟是人體最大的消化腺，它對糖類、脂類、蛋白質、維生素、激素等物質代謝起重要的作用，并有分泌膽汁、解毒及吞噬細菌的作用。肝臟一旦有病，機體消化功能及營養物質的代謝必然受到影響。近年來研究發現，老陳醋具有保護肝臟的良好作用并能促進消化液的分泌，對食欲不振癥狀的改善，增加肝病患者的食欲。老陳醋中含有豐富的氨基酸、醋酸、琥珀酸、維生素等多種肝臟所需的營養物質。食用醋后，其營養物質被充分吸收轉化，其轉化合成的蛋白質，對肝臟組織損害有修復作用，并可提高肝臟解毒功能及促進新陳代謝。醋本身還能殺滅肝炎病毒，從而能防治肝病。

　　以醋治療肝病很早就在民間廣泛流傳，而中醫書籍也有關于用老陳醋治療黃疸的記載。如《本草綱目》說，醋“散淤血、治黃疸、黃漢”，還認為能“開胃、養肝”。湖北宜昌人民醫院，用米醋和復合維生素Ｂ，治療急性黃疸肝炎51例，全部獲愈。另據《中藥大辭典》記載，治療急慢性傳染性肝炎，取米醋500毫升，鮮豬骨500克，紅、白糖各200克，置鍋內共煮（不加水），至沸后30分鐘，取出過濾取汁，成人每次服30－40毫升，小兒（5－10歲）服10－15毫升，每日3次，飯后服，1個月為1個療程，慢性者可服2－3個療程。據對３例病人觀察，服藥40－60日后均獲痊愈。

　　腎臟基本生理功能是排泄代謝產物，調節體液，以及分泌內分泌激素。腎臟一旦有病，機體代謝產物排泄必受影響，引起一系列腎臟以外的連鎖反應。老陳醋可平衡血液酸堿度，調節和維持人體內外環境相對穩定。臨床上，根據老陳醋能增強腎臟功能、利尿、降糖功效來治療糖尿病。在日本，曾有人對17名糖尿病和疑似糖尿病患者做了為時１個月以上飲用醋蛋的臨床實驗，結果是有11名在飲用醋蛋２－３周后，血糖下降和尿糖減少或消失。

　　生活中，用老陳醋解酒已是不爭事實，其原理是利用醋能對抗和緩解酒精的抑制作用，增加胃液分泌，擴張血管，利于血液循環，提高肝臟代謝能力，增強腎臟功能和利尿，促使酒精從體內迅速排出，從而減輕或延緩大醉狀態的出現。