夏天氣溫高，就多吃些清熱去火，新鮮的應季食材。簡簡單單，隨手一拌，吃起來爽脆開胃的涼拌菜，幾乎都是高營養低脂肪，好吃不發胖，端上桌比大魚大肉還要受歡迎，天天吃都不膩。
食材：豆皮、胡蘿卜、大蒜、黃瓜、小米椒、香菜、花生米
1、豆皮卷一下，然后切成細絲，一小根胡蘿卜削去外皮切成細絲，再切點黃瓜絲，幾個小米椒切成圈，幾個大蒜拍一下切成末。
2、鍋中加入清水，開大火燒開，下入胡蘿卜絲，豆皮焯水30秒，撈出放入涼白開過涼，控干水分，倒入碗中。
3、澆點熱油到蒜末里面，再加入一小勺鹽，雞精，生抽，陳醋，油潑辣子攪拌均勻。黃瓜絲放入豆皮里面，再加入一小把香菜，熟花生米。然后把料汁倒入里面。拌勻入味，就做好了。
食材：豆腐、皮蛋、小米椒、大蒜、香菜、生姜
1、豆腐切成小方塊，鍋中水燒開，加適量鹽，下入豆腐焯水，去掉豆腥味。煮兩分鐘，倒出控干水分。
2、皮蛋放入鍋中煮五分鐘。切點小料，生姜切成末，大蒜切成末，小米椒切成圈，香菜切成末，放入盤中，皮蛋煮好了取出放入涼水中過涼，給皮蛋去殼，然后用細線把皮蛋劃成小塊，豆腐裝入碗中。邊上擺上一圈皮蛋。
3、小料中加熱油激發出香味，開始調味，加入食鹽、雞精、白糖、生抽、蠔油，香醋攪勻，放入香菜拌勻。加上調料汁。涼拌皮蛋豆腐做好了。
食材：毛豆、干辣椒、花椒、大蒜
1、新鮮毛豆清洗干凈，用剪刀剪去兩頭，方便入味。鍋中加入清水，多放點食鹽，一小勺小蘇打，加入剪好的毛豆，全程開大火大概煮六分鐘就可以，然后撈出迅速放入涼水中，瀝干水分，放入盆中。
2、碗中加入蒜末，雞精，白糖，陳醋，香醋，生抽，蠔油攪拌均勻，再準備點干辣椒和花椒，加少許的水打濕一下，澆入熱油激發香味，料汁倒入毛豆中，再來點芝麻油，用手抓拌均勻就可以出鍋裝盤。
食材：平菇、大蒜、小蔥、干海椒、白糖
1、平菇一片片剝下來，洗干凈之后，擰干水分，幾個蒜子拍扁碾碎，一把小蔥切成蔥段，干海椒剪成細絲。
2、鍋中燒水，水開之后下入蘑菇，加入少許的白糖，加入白糖可以去除蘑菇里面的異味，焯燙30秒，撈出放到涼白開里面，放涼之后，擰干一下水分，裝入大碗中，加入蒜末，干海椒絲，蔥段，花椒也全部加進來，澆上一勺熱油，激發出香味。再加點鹽、白糖，生抽，陳醋，辣椒油。翻拌均勻，就做好了。
食材：黃瓜、小米辣、小蔥、大蒜、花生米、白芝麻、白糖
1、黃瓜清洗干凈，兩頭都切掉，鍋中加入清水，開大火燒開，下入黃瓜焯一下水，焯過水的黃瓜顏色會翠綠，焯水的時間不用太長，兩分鐘左右就可以啦。晾涼以后，用刀把黃瓜拍散，然后再切成小段，放進大盆里面，再加入兩大勺的白糖，抓勻以后放在一旁腌制20分鐘。
2、小米辣切成辣椒圈，一把小蔥切成蔥花。大蒜切成蒜末。鍋中加油，油熱以后加入一大把花生米，把花生米炒一下，等到花生米的顏色變深，并且有噼里啪啦的聲音就可以啦。然后盛出來備用。
3、小米辣，蔥花，蒜末都放入碗中，一勺白芝麻，然后再淋入兩勺熱油，激發出香味。加入適量食鹽，雞精，白糖，香醋，生抽，蠔油，用勺子攪拌一下，涼拌料汁就調好了。
4、黃瓜腌制好后，擠干水分，放入大碗里面，再放入花生米，調好的料汁加進來，幾滴檸檬汁，下手抓拌均勻，就可以啦。
