雞肉是很多健身人士所青睞的肉類，肌肉的脂肪含量很少，并且能夠帶來豐富的蛋白質能量。但是雞肉要做得好吃并不簡單，過了雞肉柴了，沒到程度，雞肉不熟，所以要把握這個度并不容易。

今天教大家的是口水雞，一道即使是手殘也能做好的雞肉菜，簡單方便，晚上上班回家路上帶點雞肉，餐桌上就是一道硬菜！

麻辣口水雞

材料：大雞腿兩個，花椒，姜片，紅油（事先自己做好），蒜瓣，豉油，老抽，糖，醋，蔥花，花生米

做法：

第一步，先將雞腿清洗干凈備用，湯鍋中加入花椒，姜片水煮，煮開之后將雞腿放進去煮十五分鐘，再燜上五分鐘，這樣能夠將雞腿中的味道去掉，吃的時候雞腿的異味會少很多，更加清透。跟著煮好的雞腿要迅速放入冰水中，冷卻降溫，雞腿一熱一冷，能夠增加雞腿肉質的彈性，口感更好。

第二步，冷卻好的雞腿再次換上清水浸泡，二次浸泡能讓雞皮更加爽滑緊致。再這期間就可以開始準備醬汁了。

紅油要自己提前做好，小蔥切成碎，花生米炒熟之后去掉紅衣。大蒜用壓蒜器做成蒜蓉，自己切碎也可以，然后放到紅油里面，再加入豉油，老抽，糖，醋，攪拌均勻，這樣蘸料就做好了。

第三步，浸泡好的雞肉撈出，瀝干水分，切成小段放在盤子里。

將杠杠做好的醬汁淋在切好的雞肉上，全部包裹雞腿，撒上小蔥跟花生米，色香味俱全的口水雞就可做好了！

麻辣口水雞的重點在于醬汁，燜煮的雞肉能夠有效鎖住雞肉的營養成分，麻辣的口感中還帶點糖味，不會過于辛辣。吃法有點像涼皮涼面的方法，夏天除了涼皮還能有肉類的新鮮吃法！