三鮮豆腐煲
食材：豆腐、蝦、蟹味菇、色拉油、食鹽、生抽、香油、鮑魚汁、水、小蔥；
做法：鮮蝦掐頭去尾，從頭部斷面處抽去腸線，用少許料酒和白胡椒稍微腌一下；
炒鍋熱油，放入鮮蝦快速大火翻炒至變色，盛出；豆腐切小塊，放入加了鹽的水中煮至水開，撈出過一下涼水；
蟹味菇掰成小朵，洗凈，控干，放入剛炒過蝦的油鍋中，快速煸炒，加入小半碗水，或者鮮湯，調(diào)入兩勺鮑魚汁；
開大火略煮，下汆過鹽水的豆腐，保持大火狀態(tài)煮5分鐘，倒入蝦仁；
用鍋鏟輕輕推動(dòng)，少許生抽，淋幾滴香油，出鍋，裝盤撒少許蔥花；
香辣豆腐
食材：豆腐，青蒜苗，蒜，干辣椒，豆瓣醬，高湯，淀粉
做法：
1.豆腐切小塊、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段
2.鍋中加入底油，油熱后放入豆瓣醬小火煸炒至出紅油，加入蒜末、干辣椒繼續(xù)煸炒出香味
3.鍋中加高湯或熱水，將豆腐放入，輕輕晃動(dòng)鍋，豆腐快熟時(shí)，將青蒜苗放入，大火炒一下
4.快出鍋時(shí)放入少許雞精，加入水淀粉，輕輕翻動(dòng)，關(guān)火淋入少許香油即可
泡椒雞胗
材料
雞胗300克，野山椒，泡椒，大蔥，食用油，鹽，姜片，青椒，料酒，白胡椒，雞精，生抽
做法
1.雞胗清洗干凈，切片用刀在雞胗片上劃十字，切好后用料酒，白胡椒腌制一會(huì)，然后在沸水里煮至變色后馬上撈出備用。
2.野山椒、泡椒、大蔥切小段，姜切成姜片，還有青椒有切小塊備用。
3.熱鍋放入適量食用油，待熱油，放入大蔥、野山椒、泡椒、姜片大火炒香，盡量多炒一會(huì)把泡椒里面的味道炒出來。
4.鍋中再放入青椒翻炒30秒，然后加入煮過的雞胗大火翻炒。一定要大火翻炒才爽脆，再加入雞精、生抽調(diào)味翻炒均勻后，即可出鍋。
