川菜之所以深受人們喜愛，是因其自身獨特的麻辣、香辣等菜品風味，加之獨特的制作工藝及其氣候環境多層決定。
轉自百度圖片
這個看似復雜的菜,其實很簡單易做的,對火候、刀工都沒有太高的要求,只需要注意幾個細節,就能做出讓人驚艷的水煮肉片來!
最好是買里脊肉或者前肘肉，切成薄片，然后加入料酒、醬油、鹽、胡椒粉，并加入干淀粉拌勻，腌制十五分鐘。切好蔥絲、蒜片、辣椒絲，把小油菜洗干凈，對半切一刀，或者用大白菜、大頭菜都行。炒鍋內倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。轉大火,將蔥段放入炒鍋內炒香,再放入白菜炒斷生,鋪在大碗內待用。鍋燒熱,再倒入30克油,放入郫縣豆瓣和姜末炒香,直到炒出紅油。把腌制好的肉片放進鍋里待肉片煮至散開變色時，加入調味料 醬油，味精等。再將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蔥蒜也均勻撒在肉片上，澆熱油即可。
