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1、首先剪須。把蝦洗干凈，瀝干水分，背部中間用刀切開（不要切斷了） 。

2、然后稍微在蝦里放點(diǎn)料酒、胡椒腌制一下。

3、姜切絲，紅辣椒切絲，蒜切片，蔥切段備用。

4、起油鍋，油要多放點(diǎn)，等油溫升高了，倒入基圍蝦炸之變色、沒有水分了，撈起瀝油。剩余的油倒出，可以做其他的菜。

5、鍋里稍微留點(diǎn)油煸炒姜絲、蔥段、紅辣椒絲、蒜片，然后倒入蝦，撒上味精、一丁點(diǎn)的糖（不放也行）、椒鹽粉翻均勻就OK了。要趁熱吃最美味。