紅燒排骨
食材：排骨500克
輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。
做法：
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)。
2.開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色。
6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮， 姜片、蔥段、拍過的蒜。
9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。
素蠔油香菇扁豆
食材:
扁豆角300克，香菇6朵，紅椒1根，素蠔油30克，白糖、生抽、鹽適量
做法:
1.香菇提前泡發(fā)至軟，扁豆洗凈切菱形片。
2.鍋中水燒開放入扁豆焯燙3分鐘過涼備用。
3.鍋內放油，倒入切片得香菇和扁豆翻炒片刻。
4.加入鹽和糖繼續(xù)翻炒。加入少許生抽，再加入素蠔油繼續(xù)翻炒。
5.放入紅椒塊翻炒，炒至紅椒軟即可。
辣炒蛤蜊
食材:
蛤蜊、青紅辣椒各1只、蒜2瓣
香菜、鹽、油、生抽、海鮮醬油適量
做法:
1. 青、紅椒辣椒切小段；蒜切碎；香菜切段；
2. 起鍋熱油，先入蒜末爆香，再加入青、紅椒炒出香味；
3. 倒入吐盡沙的蛤蜊翻炒，炒至全部開殼；
4. 加鹽、生抽1湯匙，海鮮醬一點兒炒勻，撒上香菜即可。
肉沫茄子
食材：
長茄子2根，肉沫300克，蔥末姜末適量，鮮辣椒（或干辣椒）3個。
做法：
1.長茄子洗凈切小丁，用水侵泡10分鐘。
2.茄丁撈出瀝干水分，切適量蔥末姜末，愛吃辣就用鮮辣椒，還可以用干辣椒，微辣的口感。
3.坐熱炒鍋，放入1勺食用油，用快火把肉沫迅速炒散至變色。
4.肉沫用鏟子劃到一邊，放入蔥末姜末爆香。
5.這里和大家分享個小竅門，用2勺生抽+1大勺的蠔油炒茄丁，口感鮮美，色澤還好看。
6.翻炒均勻后加入辣椒段，這時候放入開水，量到茄丁的一半即可。轉中火燜6分鐘。
7.開鍋前根據口感放入少許鹽即可。另外在臨出鍋時點上幾滴醋，味道更棒。
宮保蝦仁
食材：
蝦仁300公克、干辣椒1/4杯、蒜末1小匙、去皮蒜花生1/2杯、A。宮保醬2大匙、水1大匙、B。香油少許鹽1/8小匙、糖1/8小匙、酒1小匙、蛋白1/2個、太白粉1小匙。
做法：
1.蝦仁洗凈，從背部劃刀但不切斷，加入所有腌料腌約20分鐘備用。
2.熱鍋，倒入1杯油，以50℃冷油放入作法1的蝦仁，以大火拌開蝦仁過油至蝦仁熟后，立即撈起瀝油備用。
3.作法2鍋中留少許油，以大火爆香蒜末、干辣椒，倒入調味料A煮沸，放入作法2的蝦仁拌勻。
4.加入去皮蒜花生拌勻，起鍋前淋上少許香油即可。
香鍋老豆腐
食材:
老豆腐、豬油、干辣椒、小米辣
五花肉、鹽、醬油、蒜苗
做法:
1.老豆腐切成片后，入高壓鍋里壓10分鐘才取出。
2.凈鍋放化豬油，下干辣椒節(jié)、小米椒節(jié)和豬五花肉片炒香
3.摻適量的鮮湯并放入老豆腐，加入鹽、醬油調好味
4.改小火煨20分鐘，撒蒜苗段，起鍋便裝在燒熱的石鍋內，即成。
燒椒蓋澆雞
食材 :
凈土公雞半只、青尖椒150克、雜菌100克
輔料:
蒜苗節(jié)、姜片、蔥節(jié)
菜油、醬油、鹽、料酒
做法:
1.把土公雞放入加有姜片、蔥節(jié)和料酒的水鍋里，煮熟便撈出；
2.把雜菌撕成塊后，投入開水鍋煮熟，撈出。把青尖椒在炭火上燒成燒椒，然后切成丁。
3.把煮熟的雞肉斬成條定碗，上面鋪放雜菌，然后翻扣盤中。
4.另取鹽、味精、菜油、醬油和燒椒丁一起納碗，拌勻后淋盤中雞肉上，最后用蒜苗節(jié)加以點綴即可。
