進入春天，不吃肉也要給孩子吃這丸子湯，高蛋白高營養，孩子長個正需要，沒錯，春天是孩子身體發育生長最快的季節，這個季節一定要給孩子補充足夠的營養。除了每天喝牛奶，還要多吃魚類， 菌菇類，以及蝦類食材，今天小廚就教大家在家做蝦丸，1斤蝦，1個雞蛋，在家做鮮蝦丸，又彈又滑又嫩。真是太好吃了。
那么關于做蝦丸，除了撐握好調餡的比例 ，煮蝦丸時，到底是冷水下鍋還是開水下鍋呢？很多人第一步就錯了，難怪不Q彈爽口，小廚今天就來教大家正確的做法，蝦丸Q彈，湯鮮美，每吃一口都回味無窮，春天多給孩子吃一些蝦，雖然貴了點（40塊錢一斤）也要買，個子長得高，身體更健壯。
食材：基圍蝦，紫菜，雞蛋，胡椒粉，淀粉，生抽，小蔥，食鹽，食用油
做法：
1、把基圍蝦去頭，去殼，去蝦線，清洗干凈，倒入絞肉機中，加入兩勺淀粉，一個蛋清，一勺食鹽，少量的胡椒粉，攪拌成泥。
2、一個雞蛋磕在碗里， 攪拌均勻，鍋中不用放油， 直接倒入雞蛋液，拿起鍋把蛋液晃動開來，煎至底部成型之后，翻面煎至另一面成型出鍋。
3、把蛋皮放涼之后，卷起來，切成寬一厘米左右的長條待用。
4、鍋中淋入少量的食用油，倒入小蔥頭煸炒出香味，再倒入清理干凈的蝦頭煸炒至上色。我用的這個石墨烯炒鍋，少油少油煙，鍋內部使用鈦熔射技術，是不含PFOA的健康不粘鍋。是我近5年來用過的最好用的不粘鍋，用過的人評價都很高。
5、倒入一大杯水，蓋上鍋蓋，煮至湯冒小泡開蓋，我用的是現在韓國很火爆的HAPPYCALL石墨烯炒鍋。
6、開蓋，把蝦頭撈出來，改最小火，左手戴上一次性手套， 抓一把蝦泥用虎口擠出丸子，右手用勺子接住放入鍋中，全部丸子擠好之后，轉大火煮開。
7、把紫菜撕開放進鍋中，再放入雞蛋，加一勺食鹽，一勺生抽再次煮開，煮一分鐘即可出鍋， 蝦丸Q彈又有嚼勁，加入了紫菜和雞蛋，營養全面又好吃。特別的適合孩子吃，進入春季，我常給孩子煮這碗丸子湯，均衡營養，個子長得高，身體更健壯。快試試！
1、基圍蝦去殼小妙招，把處理干凈的蝦放進冰箱冷凍20分鐘，輕輕一剝殼就掉了。
2、小廚這里用了一斤基圍蝦，放了約20克淀粉，正正好，淀粉不要放多了，否則吃起來口感很面。
3、煮至湯冒小泡還沒有完全開時，關小火，把丸子擠進鍋里。這點特別重要，不是冷水也不是開水。
