“好吃不過(guò)家常菜”，雖然說(shuō)現(xiàn)在人們的生活條件好了，大魚(yú)大肉在老百姓的餐桌上已經(jīng)特別常見(jiàn)，但這些大魚(yú)大肉經(jīng)常吃難免還是會(huì)膩，吃不膩的永遠(yuǎn)是那些經(jīng)典的家常菜。

土豆絲就是一道經(jīng)典的家常菜，雖然是一道再普通不過(guò)的菜肴，但卻深得很多人的喜愛(ài)，是很多人從小吃到大都沒(méi)吃膩的一道家常菜。炒土豆絲可能人人都會(huì)做，但能做好的卻沒(méi)有幾個(gè)。很多朋友在家里炒的土豆絲不是顏色發(fā)黑、就是口感發(fā)面、吃起來(lái)不夠脆、也不入味、黏黏糊糊的。

看似簡(jiǎn)單的炒土豆絲，其實(shí)特別考驗(yàn)一個(gè)人的廚藝，一道成功的炒土豆絲應(yīng)該是口感脆爽、好吃入味、賣(mài)相十佳。那么如何才能炒出這樣的土豆絲呢？很關(guān)鍵的一點(diǎn)就是“放醋的時(shí)間”，無(wú)論是炒酸辣土豆絲、醋溜土豆絲還是尖椒土豆絲，都少不了要用到醋，而且放醋的時(shí)間很關(guān)鍵。

下面小編就為大家分享炒土豆絲的具體做法和放醋的時(shí)間，做對(duì)了，你也能做出好吃的炒土豆絲。

一、浸泡土豆絲要加醋

土豆絲切好以后，大家都知道要用清水沖洗掉表面多余的淀粉，但很多人忽略了還要用水浸泡，而且水中要加白醋。用白醋水來(lái)浸泡土豆絲，不僅可以防止土豆絲接觸到空氣而發(fā)生氧化變黑的現(xiàn)象；還能使炒好的土豆絲口感更加脆爽好吃。

二、土豆絲焯水要加醋

很多朋友在家里做炒土豆絲，經(jīng)常會(huì)忽略焯水這一步，導(dǎo)致炒出來(lái)的土豆絲口感不脆，而且受熱不均勻，炒好的土豆絲生熟不一致。其實(shí)，焯水是非常重要的一步，不僅能使土豆絲生熟一致，在焯水時(shí)加入少許白醋，還能使土豆絲的顏色更加潔白，炒出來(lái)的土豆絲口感更好，賣(mài)相更佳。

土豆絲焯水的時(shí)間一定要掌握好，水開(kāi)下鍋，再次開(kāi)鍋后煮10秒鐘即可，切記不可煮太長(zhǎng)時(shí)間；焯過(guò)水的土豆絲撈出以后把水分控干。

三、土豆絲下鍋前要加醋

熱鍋涼油，油熱后下入蔥花、蒜片和辣椒段爆香，然后緊接著就是加入白醋或者米醋，這個(gè)時(shí)候加醋很容易炸鍋，所以一定要小心，這也是小編和一位五星級(jí)大廚學(xué)來(lái)的技巧。把醋香味烹出來(lái)以后再加入土豆絲，這樣做不僅可以使土豆絲的顏色更好看，還能使其長(zhǎng)時(shí)間保持脆感，不容易被炒“面”。

四、土豆絲出鍋前要加醋

焯過(guò)水的土豆絲下鍋后，大概翻炒10秒鐘左右即可斷生，炒至斷生后加入鹽調(diào)味，然后再加入少許的白醋或者米醋，繼續(xù)炒十幾秒鐘，把鹽味炒勻，炒出醋香味后即可關(guān)火出鍋；之前熗鍋時(shí)加的醋，很容易會(huì)被揮發(fā)掉，臨出鍋時(shí)再加少許醋，可以增加這道菜的酸味和脆感，吃起來(lái)更開(kāi)胃。

看似簡(jiǎn)單的炒土豆絲，原來(lái)藏了這么多的門(mén)道，你都學(xué)會(huì)了嗎？下次炒土豆絲的時(shí)候可以試試這個(gè)做法哦！

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