1）感官特性
錫蘭肉桂葉精油帶有一股刺鼻、辛辣、溫暖、像香料般的氣味，有肉桂獨(dú)特的香氣，比較接近丁香的氣味，帶有甜美的花香調(diào)，留香持久。
用錫蘭肉桂的葉片通過蒸汽蒸餾提取的精油，是一種淡黃色至黃色的液體。
桂葉精油通常以酚類（丁香酚）為主要成分，少量的是單萜醇類（芳樟醇）、醛類（肉桂醛）、酯類（乙酸肉桂酯、乙酸丁香酯、苯甲酸芐酯）、萜烯類（β-石竹烯、鄰傘花烴）等成分組成。
具體精油成分詳解，請參照本公眾號之【化學(xué)成分解讀】欄目。
錫蘭肉桂原產(chǎn)于錫蘭（斯里蘭卡）、印度等有豐沛雨水和日照的地區(qū)，馬達(dá)加斯加、中國等地亦有栽種。樹形較矮小，樹皮黑褐色，樟科典型三出脈，新葉色紅，后成淺綠、深綠色，幼枝略為四菱形，黃綠色，老枝條圓柱形，灰色而具白斑。枝葉具有強(qiáng)烈但甜美的氣味。
錫蘭肉桂是早為人知的一種古老香料，皮西烏斯《烹調(diào)書》記載羅馬人普遍將肉桂等香料用于蔬菜、魚、肉類、酒和甜食調(diào)味，還有一些特制的香料鹽。猶太人、印度人及埃及人常將肉桂與沒藥、穗甘松一起焚香，藉以驅(qū)邪辟穢及祝禱神明。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中葉、樹皮可入藥用，用于散寒、止痛、活血通經(jīng)。
在15-16世紀(jì)的航海時代，肉桂是探險家遠(yuǎn)度重洋尋找的重要香料之一。1776年由荷蘭人在斯里蘭卡開始系統(tǒng)栽培，1825年引至印度尼西亞爪哇擴(kuò)大栽培，然后逐漸在許多熱帶地區(qū)和西非國家進(jìn)行生產(chǎn)性種植。新中國成立后亦將錫蘭肉桂引進(jìn)于中國南方種植。
錫蘭肉桂的樹皮、枝葉、葉片都可提取精油。肉桂葉精油是丁香酚的原料之一，由于具有獨(dú)特的香氣，且香味持久，可供醫(yī)藥和食品、煙草、香料等行業(yè)之用。肉桂皮精油亦可作食品、飲料、煙草及香料的調(diào)香調(diào)料。肉桂皮精油聞起來像辛香料，肉桂葉精油則較像丁香味。
錫蘭肉桂葉精油中高比例的丁香酚成分，帶來促進(jìn)局部血液循環(huán)、抗微生物、抗菌、抗感染和止痛麻醉的作用。研究顯示，0.3%的桂葉精油在體外對甲型H1N1流感病毒的抑制率為100%，與桂葉精油蒸氣作用30min后，對H1N1病毒的抑制率為100%。
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