東北人在冬天的時候就只吃燉菜，因為大家所熟知的鐵鍋燉大鵝，小雞燉蘑菇等等，基本上都是東北人的家常菜。南方人喜歡吃燉菜，無非就是燉牛肉，燉羊肉燉雞肉，今天要給大家介紹的就是幾個燉羊肉或者是燉牛肉，需要注意的技巧。
眾所周知，羊肉和牛肉是非常相似，它們的價格也都非常貴，羊肉和牛肉都是低熱量，高營養的美食，尤其是羊肉，不但熱量低，營養高，而且還有驅寒暖胃的功效，因此在冬天的時候許多朋友都喜歡燉羊肉湯喝。牛肉的味道當然也不差，它的熱量可以說是所有肉類中最低的。不少喜歡健身的朋友，平時吃的都是牛肉，那么在這里羊肉或者是燉牛肉的時候，究竟有什么需要大家注意的呢？一起來看看吧。不管燉羊肉還是牛肉，記住這“2個”技巧，肉質鮮嫩入味，沒膻味。
第1點，浸泡
不管是羊肉也好還是牛肉也好，它們體內都是存在許多血水和腥味的，尤其是羊肉還存在著許多膻味。這兩種肉在炒著吃或者是用其他方法做著吃的時候，都難免有一些意味，對味道比較敏感的朋友就不愛吃。如果大家提前用水浸泡的話，那這種肉基本上就沒有什么味道，因為提前用清水浸泡能夠去除肉類的腥味和血水，同時也能夠去除羊肉的膻味，這樣一來做出來的燉羊肉或者是燉牛肉，基本上都沒有什么異味。
第2點，冷水焯水
不管是羊肉也好，還是牛肉也罷，都是需要焯水的，羊肉和牛肉食物不可能直接切塊，然后下鍋炒，一定要先焯水焯水，能夠去除肉類的血水，也能夠去除肉類的異味，因此這一步是燉羊肉或者是燉牛肉是必不可少的。在焯水的時候很多朋友習慣性的先把水燒熱，然后再把肉類放入鍋中，但這種方法是錯誤的，一定要先把肉類放入鍋中，然后再開大火將水燒熱，肉一定要在水中有一個適應過程，不然它的血水和異味就很難煮出來，而且還有可能浮在肉類的表面，加重異味。
以上就是這一期要介紹給大家的內容，這些內容到這里就結束了，我們下次再做。
