冬季是白菜大量上市的季節，這個時候的白菜產量高、價格便宜。我們在買菜時常看到兩種不同的白菜，綠葉白菜和黃葉白菜，其實兩者差別還挺大，很多人都不知道。
外部特征
從科屬上來講，黃葉白菜和綠葉白菜都屬于大白菜。從菜色上來看，黃心白菜一菜兩色，外葉偏黃，內葉更黃。而普通綠葉白菜則外葉偏綠，內葉偏白，沒有黃心白菜特征明顯。
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口感
黃葉大白菜口感鮮甜，水分偏多，葉子比較薄。其菜心可以做涼拌菜，也適合做家庭炒菜，醋溜白菜就可以選用這種黃葉白菜。
而綠葉大白菜的水分少，口感比較淡，葉子比較厚，可以用來做白菜燉豆腐或者是白菜燉粉條。此外，川渝地區做辣白菜的時候會選用這種綠葉白菜，易儲存不容易放壞。
收獲時間不同
黃葉白菜是早熟的品種，一般在九月中旬到十月中旬的時候出現，其生長周期比較短，一般五六十天就可以采摘。綠葉白菜上市的時間稍微晚一些，一般在每年的11月中旬才會出現，生長周期在90天左右。
存儲時間
黃葉白菜所含的水分比較多，所以不是很耐存儲，一般室溫可以放置10天左右。綠葉白菜所含水分少一點，比較適合長期的存放，在冬季可以放置1個月左右。
那么我們該如何挑選白菜呢？
1、一定要買包裹緊實的白菜，買的時候按壓一下。選那種長得比較飽滿，除了外面的幾片葉子，其他都是緊緊裹在一起的。
2、看大白菜的根部有沒有腐爛的情況，由于天氣原因或者儲存不當，白菜一般先從根部開始爛掉。
3、 看白菜的葉子，白菜的葉子出現了太多的黑點不適合購買，可能是由于氮肥過量或者蟲子導致的。雖然對身體沒有太大影響，但是質量卻不算好。
4、買白菜一定要選個頭大的，這種白菜成熟度好，水分多，味道好吃。
