近日，央視報道稱：“青藏高原很早以前就開始養殖三文魚，目前已經占據了國內三文魚三分之一的市場。”此話一出，頓時引起了熱烈輿論探討。
部分網友言論：
“青海虹鱒魚是打著三文魚旗號的冒牌貨……”
“淡水三文魚是寄生蟲高風險的虹鱒魚，寄生蟲超乎想象，不能生吃。”
市面上各種“大西洋三文魚”、“挪威三文魚”、“大馬哈魚”、“虹鱒”等等，到底哪個才是真正的三文魚？到底哪些能生吃哪些不可以？
菊上的后臺一時間也收到了很多小伙伴的消息,希望菊上君能夠進行一次關于“真假三文魚”的科普。還有小伙伴詢問菊上的三文魚是不是真的三文魚,那還用問嗎，絕對的貨真價實。至于為什么是貨真價實，我們繼續往下看。
（本文為深度科普，內容較長，沒有耐心的小伙伴直接翻至底部查看結論即可）
1.真正的三文魚？在中文和外文的理解里是不同的！
①“三文魚salmon”一詞的來源
北大西洋有一種魚，每年洄游到歐洲沿岸的河流里產卵。這些魚在洄游時會躍上瀑布，向上游游去，因此人們用拉丁語中的“salmo”一詞（意為“上升”）稱呼這類魚。后來，這個詞逐漸演變為salmon，20世紀初，挪威人帶著大西洋鮭登陸香港，這個外來詞在粵語中被音譯為“三文魚”。
后來，新大陸上的歐洲殖民者橫跨北美大陸到達了太平洋沿岸。他們發現，這里居然也有好幾種外形類似“salmon”、也會洄游產卵、甚至在不同生活階段體色會發生巨大變化這一習性都相同的魚類。于是，這些歐洲殖民者們順其自然地把這些魚統統叫做“salmon”。
②中文語境中“真正的三文魚”是指大西洋鮭
由于上述歷史原因，就有了前者“大西洋salmon”（大西洋鮭），后者“太平洋salmon”（太平洋鮭）的稱呼。在英文的語境里，不論是前者還是后者都叫做“salmon”。
但在中文語境里，所謂“真正的三文魚”其實指的就是大西洋鮭，商用名通常為“挪威三文魚”。
在中文里，大西洋鮭以外的各種“XX三文魚”有一個更通俗的名字——大麻哈魚（或音譯為大馬哈魚）
除大西洋鮭外的其他其salmon，任何用英文名或產地給它們加上前綴，就變成了我們看到的“帝王三文魚”、“紅三文魚”、“阿拉斯加三文魚”等等。這些頂著“三文魚”之名的太平洋鮭們盡管味道也相當不錯，有些市場價格甚至還高于大西洋鮭，但它們畢竟不是人們觀念中那種橙白相間、豐腴軟嫩的三文魚了。
③國內并不只是挪威三文魚是正宗的三文魚！
大西洋鮭因為最早由挪威帶到國內，所以很多人認為只有從挪威進口的三文魚才是最正宗的，其實并不是這樣。很多其他國家，也盛產真正的三文魚，如蘇格蘭、法羅群島、智利、加拿大、澳大利亞、丹麥等。
2.虹鱒到底能不能生吃？
①虹鱒不能被叫做“淡水三文魚”
虹鱒( Oncorhynchus mykiss )，是太平洋鮭屬的一種魚類，所以它并不是大西洋鮭，不能算作中文中的三文魚。虹鱒的通用英文名是rainbow trout，所以“Salmon”通用名概念中，虹鱒被排除在外了。
“Trout”對應的概念是“鱒魚”，指的是太平洋鮭屬和鮭魚屬的魚中，生活史全部于淡水中完成，沒有跨鹽度洄游行為的一個類群。因此人工養殖的虹鱒絕對不可以被叫做“淡水三文魚”！
②虹鱒到底可不可以生食
虹鱒作為淡水魚，所以很多人認為并不可以生食，但其實并不是這樣，是否可以生食還需考慮渠道。野生的淡水魚，因其主要捕食小型魚類和甲殼類生物，生活水質無法監控，使得魚類間有了寄生蟲的傳播途徑。
而管理標準、監控嚴格、水體潔凈、飼料優良的工業化養殖淡水魚感染寄生蟲的概率較低，所以不必聽到虹鱒的名字就避之唯恐不及，如果實在擔心其生食的健康問題，選擇美味的熟食也是不錯的。
3.虹鱒與三文魚肉如何區分
虹鱒魚肉色和三文魚相仿，但還是能仔細辨別出區別。
第一，看魚肉色澤
三文魚通常為鮮亮的橙紅色，而虹鱒的肉色較為暗淡，橙色也較淺。但養殖水平較高的高品質虹鱒肉色可以和三文魚很相似
第二，看切片形狀
虹鱒的口感遠不及三文魚肥嫩，虹鱒魚厚切會嚼不動，所以虹鱒刺身大多都切得很薄很薄，而真正的三文魚可以做到厚切（不過也不排除有些商家使用薄切手法）
第三：看肌間脂肪層
就是三文魚肉上白白的條紋，三文魚肌間脂肪層通常清晰和肥厚，尤其是三文魚腩部位，虹鱒則不明顯
伸手黨福利-總結
1.經典“三文魚”只是大西洋鮭這一種，挪威三文魚是它的常用商用名，產地多來自于挪威、智利、加拿大、蘇格蘭等；
2.市場上帶著其他前綴的三文魚和大西洋鮭是同科，但并非同屬，也并非我們認為的經典三文魚，但在英文中都統稱為三文魚；
3.選擇虹鱒生食需要先辨別渠道：工業化養殖虹鱒，在管理標準、監控嚴格、水體潔凈、飼料優良的環境下感染寄生蟲概率較低，但野生虹鱒不可生食，如無法辨別渠道，建議熟食；
4.辨別三文魚：一看肉色是否橙紅鮮亮；而看切片是否夠厚；三看脂肪層是否分隔清晰且肥厚。
盡管國內養殖的“淡水三文魚”在
中國占據了三分之一的市場
但在許多正宗日料店
還是會偏向于選擇進口口感更豐厚的
大西洋鮭（即經典三文魚）
菊上的三文魚進口于智利、蘇格蘭、丹麥
通身鮮亮肥嫩，脂肪層清晰肥厚
廚師厚切下刀更是絕不含糊
絲毫不用質疑是否可以生食的問題
如果你是經典三文魚的追求者
又疲于辨別市場上的真真假假
想吃三文魚就直接來菊上吧，放心大膽的吃！
菊上-三文魚壽司
菊上-三文魚腩刺身
菊上-三文魚刺身
菊上-烤三文魚頭
菊上-烤三文魚
（本文中部分內容，整合自專家分析及果殼網文章）
菊上期候你的光臨！
