對于經常做饅頭的朋友來說，只是憑著感覺就可以做出好吃的饅頭。但不會做饅頭的新手就不能憑感覺了，為了讓新手也能做出好吃的饅頭，今天就詳細介紹做饅頭的方法和用量比例，按這種方法和比例做出的饅頭最好吃。
原料與配比：面粉500g，溫水250g，酵母6g，白糖適量。
做法步驟：
1、將面粉放入和面盆以后，撒入適量白糖和酵母粉拌勻，徐徐澆入溫水攪拌成絮狀。
2、用手將面絮揉成光滑的面團，要求做手光、面光和盆光。
3、揉好的面團不要取出來，放在和面盆里蓋上濕布，放在溫暖處發酵至兩倍大小。
發酵好的面團
4、此時撕開面團，你就會發現里面有很密集的蜂窩狀小孔。
5、取一點點面團用舌尖舔一下，如果有酸味就說明發過頭了，需要加些純堿來中和酸味。取一小撮純堿放在碗里，加少許水化開，用手蘸取純堿水揉入面團中即可。如果沒有酸味則可以跳過這一步驟。
揉面
6、在案板上面撒些干面粉，取出面團揉勻，這里揉的次數越多越好，基本上要揉至面團有些發硬的感覺。揉好后再次蓋上濕布，二次發酵大約5～20分鐘，稱為餳發。
7、取出餳發好的面團再稍微揉上幾遍，搓成長條，切分成大小基本相同的面劑，按你喜歡的形狀做成饅頭。
8、將做好的饅頭冷水上鍋，蓋嚴，燒開后大火蒸20～30分鐘，切記中間不要揭開鍋蓋。
9、關火，稍停3～4分鐘后再打開鍋蓋，出鍋。
新手蒸饅頭必知的幾個關鍵要領：
1、第一次發酵時間的長短取決于溫度，夏季在室溫下大約2小時就行了，冬季則適當延長發酵時間或保溫發酵，保溫的溫度大約為30度左右。
2、第一次發酵的時間越短越好，盡量控制好發酵溫度，把發酵時間控制在2～4小時之內。
3、萬一發酵過頭產生了酸味，就必須加入少量純堿水來中和，但純堿的用量一定要少，否則蒸出來的饅頭沒有辦法入口，喂狗都不吃，呵呵。
4、二次發酵也是必須要有的過程，它能充分保證蒸出的饅頭比較好吃。
5、和面的時候加入少量白糖有利于發酵。
6、酵母可以用酒釀來代替，做出的饅頭會更加香甜好吃。酒釀的用量多一些無所謂，但要相應減少水的用量。
7、發酵結束后的第一次揉面非常關鍵，它是決定饅頭品質的關鍵操作之一。如果隨便揉上幾次，把面團揉勻就算了，做出的饅頭會比較軟。如果揉至面團發硬后，餳發，再揉，再餳發，反復這樣3～4次，最后做出來的就是硬面饅頭，口感非常筋道。
8、第一次發酵和第二次發酵時，都必須要蓋上濕布或保鮮膜保持水分，否則面團的表面會結成一層硬皮，影響饅頭的品質。
9、和面時水的用量也不可太過死板，因為不同面粉的吸水量也不相同。
10、做包子或發面餅的發面也是這樣做，只是可以減少揉面的次數，只要把面團揉勻就可以了，因為包子或發面餅都需要面團軟一些才好吃。
