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【圖文】農(nóng)家酸辣雞雜的做法
水的清新菜譜  日志  話題 發(fā)表于2012-01-04
主料
輔料
  • 香芹 (適量)
  • 自制酸豆角 (適量)
  • 辣椒 (適量)
  • 蒜頭 (適量)
廚具
不粘鍋、平底鍋、炒鍋
  • 準(zhǔn)備好所需原料。
  • 雞肝,雞心、雞胗清洗干凈后放在清水中浸泡20分鐘(此步可提前做好)。雞腸剪開,用鹽搓洗兩次再用醋抓洗后用清水沖洗干凈泡在水中。把雞胗兩面白色的皮去掉切成片,肝片成片,雞腸切成段。雞蛋我留著燉湯了。隨之將雞雜用油、醬油、鹽腌好拌均勻再加適量濕淀粉拌勻備用。
  • 芹菜去葉切成段,辣椒蒜頭切碎。
  • 酸豆角我是放在冰箱凍柜冷藏的,所以要散凍清洗下擠干水分。
  • 鍋燒熱入油燒四成熱后加入雞雜翻炒,爆至雞腸卷起。
  • 雞雜推至鍋邊,加入酸豆角繼續(xù)翻炒,煸干水分。
  • 加入芹菜,鹽繼續(xù)翻炒至芹菜色加深。
  • 加入辣椒蒜頭,加入適量醋,老抽、鹽、50ML水翻炒幾下出鍋裝盤。
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