“你怎么還在吃豬油？我十幾年沒吃過了”
“豬油脂肪多，吃了得心血管疾病”
“隔壁老張以前多愛吃豬油啊，后來不久得了冠心病，再也沒碰了。”
豬油的頭上，也頂著好幾朵帽子，有人說“一勺豬油等于五副藥”，有人說是心血管疾病的禍根。
以前的人經常吃豬油，特別是豬油拌飯，太好吃了。現代人大多排斥豬油，或者不再吃豬油，那豬油真是心血管病的元兇嗎？為什么以前的人沒事呢？
五六十年代，人們的生活不如現在富裕，能過果腹的食物少之又少。雖然買不起豬肉，但還是能夠買點豬肥膘，慢慢炸成豬油和豬油渣，不僅可以解饞，也能為身體提供能量以及營養。
但是，那時候的心血管疾病并沒有現在多。一方面，那個年代的人多靠勞動力吃飯，運動量也普遍較大，雖然經常吃豬油，但是每日能量消耗也大。
另外，有說法認為我們體內有一種“節約基因”，以前，它可以最大程度地在米飯、咸菜中吸收營養。如今，攝入高營養食物之后，仍然進行充分吸收，但是現代人的活動量下降，導致營養過剩，于是增加了疾病風險。
而且，以前的醫療水平低下，有些疾病可能難及時診斷出來，也沒有醫治，所以以前的人吃豬油，也沒有很多人得心血管疾病。
大眾認為豬油不健康，是基于豬油含有飽和脂肪這一點，飽和脂肪與心血管疾病之間究竟有何關系？
2017年，一篇發表在《柳葉刀》雜志中的研究指出，總脂肪、不飽和脂肪、飽和脂肪與心血管疾病死亡率、心梗風險無顯著聯系，而會增加心血管疾病風險的，是高碳水化合物的攝入。
另外，2020年美國心臟協會對多篇研究進行分析后，也沒有發現飽和脂肪的攝入，與心臟病風險有聯系。
豬油中約有40%飽和脂肪，可像黃油，不飽和脂肪酸甚至高過豬油，所以人造黃油制作的甜品對身體的危害才是最大的。
來自黑龍江雞西雞礦醫院主任醫師謝新輝表示，心血管疾病高發不能只讓豬油背鍋，畢竟心腦血管疾病并非某一個危險因素的結果，而是多個危險因素共同導致的，比如高血壓、高鹽飲食、吸煙飲酒等。
謝新輝醫生提醒，如果已確診心腦血管疾病，那豬油這類食物的攝入量應該減少，如果血脂異常，也應該減少食用飽和脂肪含量高的食物，但對于健康人，生活中偶爾吃一次豬油，其實并不會有太大風險。
豬油成分比較豐富，包括脂肪酸、礦物質和維生素等，其中不飽和脂肪在黃油、橄欖油之間，并且豬油維生素D含量僅次于魚肝油，維生素A、維生素B的含量也較高。
與其他植物油相比，豬油的熱穩定性會更高一些，烹飪豬油時煙點高，不易分解反式脂肪等有害物質。
那一勺豬油等于五副藥？其實豬油99.6%都是油脂，從營養上來看，的確可以解決能量或脂肪攝入不足問題，但，豬油的調味意義可能遠大于營養意義。
雖然豬油含有維生素A，但在眾多食物中并不突出，而對于營養不良的人來說，可以靠吃豬油來增加食欲，但不能從根本上解決營養不良者蛋白質不足的問題。
豬油只是一種食用油脂，靠它來治病是不可能的，還是要理智對待。
所以說，健康人偶爾吃一次豬油其實并無不妥，而真正對健康不利的，其實是這四種油，最好少吃少吃再少吃。
·人造黃油
人造黃油中的反式脂肪酸，具有不易變質、耐高溫以及能增加食物口感、延長食物保質期等特點，因此常被用來制作餅干糕點，但反式脂肪酸并非人體所必需的脂肪酸，《Neurology》中研究指出，攝入過量反式脂肪酸或會增加癡呆、阿爾茲海默病的風險。另外，反式脂肪酸也會增加血液粘稠度，是動脈粥樣硬化、血栓的危險因素。
·反復油炸油
反復高溫油炸的油，容易出現苯并芘、雜環胺以及丙烯酰胺等致癌物，并且油炸時產生的反式脂肪酸也對健康無益處，會增加壞膽固醇水平，增加血液粘稠度，威脅心血管健康。
·酸敗油
開封后的食用油，易受到多方面的影響而開始變質酸敗，中性油脂氧化分解過后產生哈喇味，不僅會降低營養價值，食用后還會引起腹瀉腹痛等不適，長期食用酸敗油，也有增加心血管疾病、腫瘤的發病風險的可能。
·自榨油
自榨油因為實惠而深受老一輩的喜愛，但如果自榨油設備陳舊，榨油環境臟亂，就難以保證自榨油的食品安全。加之有些自榨油并沒有進行提煉，很可能出現芥酸等成分超標問題，而芥酸就是危害心血管健康的兇手之一。
看完今天的內容，不要再讓豬油背黑鍋啦。豬油可以吃，把握住量就行，健康人偶爾吃吃，沒有什么問題。但本就有心血管疾病的人，那就注意點少吃。
參考資料：
[1]《都說“豬油是心血管殺手”，為啥老一輩人常吃卻沒事？背后原因，看完瞬間醒悟》.健康全說.2022-09-03
[2]《為什么老一輩天天吃豬油，很少得心血管疾病？現在吃得少了，病卻多了？》.健康時報.2021-11-12
[3]《豬油是心血管“殺手”，還致癌？這3種油比它更危險，但你可能經常吃！》.我是大醫生官微.2022-09-05
