酸菜是東北人冬天必不可少的食物之一，酸菜在東北人心中的地位非常高，可以和重慶火鍋、山東煎餅、北京烤鴨相提并論！
酸菜餡的餃子特別好吃，酸菜豬肉燉粉條，想想就會讓人流口水。
東北的冬天特別長，而且溫度很低，到處都是冰山和積雪。在如此寒冷的條件下，東北人很難吃到新鮮的蔬菜，所以，人們自古以來就養成了制作酸菜的習慣。
酸菜的腌制方法在《周禮》中有記載，酸菜在東北和西南地區廣受歡迎，時至今日，這樣的菜肴已經成為日常飲食中不可或缺的一部分。
酸菜是經過清洗、泡水、采摘、發酵等工序制成，并加入食用鹽、香醋等各種調味產品來改善口感。做酸菜的初衷是為了延長蔬菜的保質期，距今為止，酸菜在我國已經有了幾千年的歷史。
1.開胃
酸菜當中含有一定的有機酸，攝入體內后能促進機體腺體分泌唾液，從而達到開胃的效果。對于長期食欲不振、消化不良的人來說，平時可以適當吃點酸菜來緩解身體不適。
2.潤腸
酸菜的主要原料是白菜，其中的膳食纖維和維生素成分是在松軟的狀態下浸泡開發的，攝入人體后，可以促進胃腸道蠕動，對排便不暢、便秘等問題起到一定的緩解作用。
3.殺菌
有醫學實驗表明，酸菜當中含有一些有機酸，攝入人體后，在大量乳酸菌分泌的共同作用下，可以促進有益菌和磁性菌的分解，起到一定的耐酸作用，可以幫助徹底清除腸道有害菌。
有人說長期吃酸菜會“致癌”，因為酸菜當中含有大量的亞硝酸鹽，蔬菜本身含有硝酸鹽，在腌制過程中也會產生。
然而，腌制蔬菜的亞硝酸鹽含量與它們的成熟度有關。
對于這個問題，專門有科研人員做過實驗，結果表明，蔬菜在腌制當天、腌制1~2天后、腌制20天后，亞硝酸鹽含量都比較低，完全符合安全使用的標準。
從腌制的第二天開始，腌制蔬菜的亞硝酸含量會增加，到第八天或第九天達到高峰，之后含量會慢慢降低。所以，不建議在腌制的第二天到第二十天吃腌制的蔬菜。
所以，食用酸菜時要計算腌制時間，成熟的酸菜可以放心使用。
除此之外，還有用純醋、乳酸菌等腌制發酵的酸菜，比酸少鹽多的咸菜亞硝酸鹽問題少。
總之，酸菜當中雖然含有亞硝酸鹽，但含量可能沒有傳說中的那么夸張，也不能不管用量就談毒性！所以，適當吃酸菜不會有害。
但是要注意，酸菜的含鹽量高，對于有消化道癌癥家族史、高血壓、腎功能不全、中風高危人群來說，建議少吃酸菜，否則會增加患癌風險。
1.挑選白菜
我們首先要做的是學會挑選白菜，現在天氣比較冷，在選擇白菜的時候，一定要注意。
白菜是一種很容易被寒冷凍傷的食物，所以，不要選那種凍傷的白菜，盡量選好一點的白菜。
挑選完白菜之后，建議用手按一下，白菜越緊實，口感越好。如果大白菜摸起來又軟又松，味道就不太好了。
2.器皿不能亂挑
腌制蔬菜推薦的腌制器具有瓦罐、陶瓷、玻璃等，金屬器皿不能用于腌制酸菜。
腌制酸菜的過程中，水和蔬菜發酵后會產生酸性物質，如不銹鋼、鐵、鋁等設備，會被腐蝕，從而產生有害物質。
3.進行暴曬
想讓腌制的酸菜做到又酸又脆又嫩，建議把加工好的蔬菜放在陽光下暴曬。
將酸菜暴露在陽光下曬的主要原理是利用陽光蒸發蔬菜中的水分，沒有水的蔬菜再腌一次，味道會又脆又嫩，不會軟。
1.燒烤
燒烤食物是導致胃癌的主要原因之一，燒烤食物會產生一種叫作丙烯酰胺的毒素，這種毒素會導致人體患癌風險增加。此外，還可能會在外面吃到軋制油、地溝油等不健康的油。
用這種油做的食物和用普通油做的食物味道差別不大，但是，它的危害是正常油脂做的食物的幾十倍！所以，在平時一定要少吃這種食物。
2.發霉的食物
經常吃發霉的食物會增加患肝癌的風險，有些老人比較節約，覺得食物扔掉浪費，所以還是會打理一些輕微霉變的食物再食用。
但是，發霉的食物含有一種叫黃曲霉素的致癌物質，經常食用會誘發肝癌。所以，建議大家不要吃變質的食物，如果發現變質的食物，一定要扔掉，以免因小失大。
3.變質的大豆
如果大豆的菌絲體呈黑色、暗色、暗色，或者有異常的酸味、霉味、臭味等，說明已經變質，很容易會導致黃曲霉毒素含量增加。這種情況下，不管大豆有沒有過期，都不應該多吃。
食用這種食物后可能引起食物中毒，導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃不適，嚴重者還可引起多器官損害，如腎臟、心臟、呼吸系統等。
4.咸魚
咸魚的制作需要脫水，在這個過程中，會產生一些亞硝胺，這些物質都是致癌物質，經常食用咸魚會增加鼻咽癌的發病率。
咸肉以及類似于咸魚的食物，當中都含有亞硝酸鹽，進入體內后會與蛋白質分解產物結合，形成致癌的亞硝胺。所以，建議大家還是少吃為好。
5.久泡的木耳
木耳泡水時最好浸泡1-2小時，木耳泡久了雖然無毒，但是，在發泡的過程中，很可能會被細菌、霉菌等污染，產生毒素。
這些霉菌其實是黃曲霉素的一種，可能引起嘔吐腹痛等食物中毒或急性腸炎癥狀。所以，從食品安全的角度來說，食用菌一旦有異味、臭味等就不要吃了。
1.山楂
山楂能促進血液循環，消除血瘀，消除滯后和積累，開胃，但也富含維生素C。
中醫認為，癌癥是一種實性腫塊，有氣滯血瘀現象。山楂能促進血液循環，消除血淤，消除肉積累，能抑制癌細胞的進展，適合各種癌癥患者的治療。
2.大蒜
大蒜當中含有多種抗癌物質，這些抗癌物質可抑制與結腸、胃、肝臟、肺臟等器官相關的致癌原。
大蒜還能通過增強機體的免疫功能而抑制癌細胞的生長，研究還表明，大蒜中含的硫化物可增強巨噬細胞和T淋巴細胞的抗癌活性。
3.芹菜
芹菜中含有豐富的芹菜素，芹菜素具有抗腫瘤、抗炎、降血壓的作用。同時，芹菜中的纖維含量很高，這些纖維能夠加快人體腸道的蠕動，促進排泄，能夠讓致癌物質更快地被排出體外，從而減少結腸癌的發病率。
4.玉米
堅持每天保證吃上一根玉米可以幫助防癌，玉米不但能防治高血壓、動脈硬化、泌尿結石等病癥，并具還具有抗癌作用。
據美國醫學界認證，玉米當中含有大量氨基酸，對抑制癌癥有顯著效果。另外，玉米中的谷胱甘肽，在硒的參與下生成谷胱甘肽氧化酶，還能使化學致癌物質失去活性。
5.南瓜
南瓜當中含極豐富的維生素A、維生素C、鈣質和纖維素、色氨酸-P等，這些物質有利于預防肥胖、糖尿病、高血壓和高膽固醇血癥。此外，南瓜還是預防癌癥的好食品。
