蒜薹，又稱蒜毫，在南方部分地區，群眾稱之為“蒜苗”，北京也叫蒜苗，所以我在寫標題時就稍稍猶豫了一下，是用“蒜薹”還是用“蒜苗”？最后還是決定用老家的方言，稱之為蒜薹。
我媽不吃蔥蒜一類有強烈味道的蔬菜，我小時候也不愛吃，每次遇到用蒜薹炒的菜總是一下也不碰，或者只吃里面的配菜，不吃蒜薹。我到現在還記得自己拿著筷子，小心翼翼地在盤子中挑揀的情形。后來自己做飯，對食材的寬容度稍稍放寬，雖然還不吃蔥，但對蒜味的東西勉強可以接受了，甚至后來愛上了吃蒜薹。
現在是新鮮蒜薹上市的時節，是最嫩最鮮的時候，拿來炒肉、炒雞蛋都是很好的搭配，紅色、黃色搭配蒜薹的盈盈綠色，給人色彩豐富的感覺，也刺激人的食欲，一碗米飯或者一塊饅頭就很快被消滅掉了。
今天做的是蒜薹炒肉，這個菜很簡單，幾乎所有人都會做。會做是會做，但做得好不好吃就不一定了，上次老媽做的蒜薹炒肉里有半碗汁水，蒜薹也炒得毫不脆爽，蔫蔫地堆在一起，嚼起來像草一樣（此處應該有一句畫外音“做給你吃就不錯了！”）。蒜薹炒肉絲雖簡單，但總還有幾個小竅門在里面，保證菜肴色香味俱全，讓品嘗的人吃出應季時蔬的純鮮味道來。
這是炒好的菜菜，肉絲是老媽切得，有些粗壯~~~^_^~~~另外，肉絲也放得多了些，幾乎和蒜薹等量，自己做菜就是這么任性，哈哈~~
用料
肉絲：里脊肉250克、甜面醬兩勺、白糖適量（糖友忽略）、芝麻醬少許、醬油適量、淀粉適量、蛋清半個、料酒適量、胡椒粉少許、鹽少許、黃瓜1根
餅皮：面粉、開水
做法：
把蒜薹掐頭去尾，放到水中洗凈。我還用淡鹽水泡了泡，據說可以消除農殘。
蒜薹切成小段，用鹽腌一下。
視為蒜薹是實心的，如果不提前用鹽腌的話會不進味，吃前來有點甜呼呼的味道，怪不舒服的~~
鍋中油熱后爆香姜片。
因為蒜薹的味道比較重，所以炒的時候就不需要用蔥熗鍋了，就像包韭菜餃子不加蔥一樣。
蒜薹腌二十分鐘到半個小時，用水沖一下表面的鹽分，放到鍋里大火翻炒。
這里要用大火翻炒，把表面水分炒干，炒到蒜薹變成翠綠色。
蒜薹炒成翠綠色后加入炒好的肉絲，翻勻后加點料酒和生抽，如果喜歡，還可以在最后加點蠔油。
這里的肉絲跟別的菜里用到的肉絲沒有什么區別，肉切成絲，用淀粉或蛋清抓一下，或者不抓，大火熱油，放到鍋里滑炒至八成熟，炒肉絲的過程中加點料酒，但不要加醬油等含有鹽分的調料（肉絲變白后再大火翻炒半分鐘，在肉絲出水前盛出，這樣肉質不會老）
加入肉絲和調料后再翻炒兩分鐘就可以出鍋了。
注意翻炒時間，一定不要把蒜薹的皮炒皺了。
其實，這里面的肉絲是我提前做好的京醬肉絲，沒有提前炒，京醬肉絲的做法，可以查看前幾期的內容。
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