膽堿是B族維生素的一員，具有親脂性。是一種強(qiáng)有機(jī)堿，容易與酸反應(yīng)，但在強(qiáng)堿條件下也不穩(wěn)定；有很強(qiáng)的吸濕性，暴露于空氣中能很快吸水；對熱和儲存相當(dāng)穩(wěn)定，加工烹調(diào)損失很少。作為一種抗脂肪肝因子而歸于維生素B復(fù)合體中，可用于治療因脂肪代謝異常而引起的脂肪肝、肝硬化、動脈粥樣硬化和心臟病。膽堿和肌醇（另一種維生素B）共同作用，可使脂肪與膽固醇乳化并被有效利用。富含膽堿的食物有蛋類、動物的腦和心、肝臟、綠葉蔬菜、酵母、麥芽、大豆、花生等，人體可以也合成膽堿。
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