許石林（深圳）·舌尖草木
廣東人對“初春新韭” 的不敏感，就像對“秋末晚菘”的麻木一樣，不知道大白菜是霜打了以后的更甜美。
韭菜，時令春韭，所謂“初春新韭”，頭茬二茬，人間至味，至農歷六月，則不堪食用，陜西人說“六月韭，驢不嗅”，其味甚粗。而地域氣候不同，陜西這話，到了別處未必適用。就像廣東人，冬天吃臘味，小巷里到處是臘味煲仔飯的香味。但過了春節，廣東人就自覺不吃了，因為春氣動，陽氣上升，再食用臘味，體內會積攢濕熱之毒。但是，想必越往北方，是否就可以延后一些時日？像幽暗苦寒如西伯利亞，常年食用，想必不會中濕熱之毒。
一到冬天，北方小鎮上，衛生不好的，必然街道上到處都是嚼了吐在地上的白花花的甘蔗渣。甘蔗清甜沁涼，冬天，北方人表寒而內熱，圍爐吃甘蔗，一大享受。廣東產甘蔗，過了春節，則本地人不吃甘蔗。甘蔗過了春節，其性則由寒涼轉為濕熱，時令之故也。而我見深圳一年四季，熱鬧的超市外面，都有小販賣鮮榨甘蔗汁，買的人還很多，想必是北方人多，不知道這個道理。
廣東有一種小瓜，個兒不大，像小型的西葫蘆，渾身長滿小白毛，故名毛瓜。這種毛瓜，只有冬天煲湯用，去皮切成大塊，豬骨沸水去污，裝入瓦煲，加八爪魚干一起煲，香味很獨特。本地人一聞到這香味，就知道冬天到了。常年在外地的人，一聞到這味兒，思鄉之情大動，眼淚都快下來了。
人參一定要在上午食用，否則會上火。上午食用人參，能助陽氣，而午后陽氣上升，食人參則與陰氣相抵觸，容易令人虛熱上火。同樣的道理，吃羊肉一定要在午飯前，正宗的陜西羊肉泡饃館，午后都關門，不買了。但是，現在做生意，晚飯也有賣的，本地人一般晚上不吃這個。外地年輕人不懂這些，去品嘗了羊肉泡饃，說是味道不錯，就是上火，多數是后半天去吃的。
我對反季節蔬菜一項是持謹慎態度的。這東西，圖個新鮮可以，不能多吃，畢竟是逆天生長的。不僅如此，我對在此一地而過分熱衷偏愛別一地的食材，也是持保留意見的。一方水土養一方人，道理很簡單。宋朝宮廷有制度：不得取食于四方。即京城所在汴京，就食用當地的東西，不讓外地進貢，一是不增加百姓負擔；二是有利于養生。我讀《康熙蒲城縣志》，見修志者評論本地物產，雖然品種不多，也不甚名貴珍稀，但卻因為能養育一方人口而自足自甘，字里行間，透露出對家鄉的熱愛但卻不矜驕，對上天造物育人有感激之情。
平常的蔬菜，因為講究時令，腌制、儲存、釀造，或最終都因此變成神奇的另外一種效果的食材，這就是順時聽天。因為順時聽天，所以有助人養生的作用。其實，所謂養生，無非就是順時聽天。順時聽天，則無逆、不妄求，不妄求則儉——清朝那個活了257歲的老壽星李慶遠老人，總結自己養生，一個字：儉。
