丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
說到泡巖茶，可沒把茶友們給愁壞。
巖茶，屹立于巖石之上，汲取爛石中的養(yǎng)分，形成獨(dú)特的品質(zhì)。
不同的巖茶，有不同的沖泡手法。
其中影響巖茶沖泡手法的，有兩類因素。
一是巖茶本身的品種特質(zhì)，另一個(gè)是巖茶的焙火，這兩點(diǎn)，直接影響了巖茶的沖泡手法。
尤其是剛剛開始學(xué)習(xí)泡茶的朋友，更是號(hào)不準(zhǔn)巖茶的特點(diǎn)，導(dǎo)致泡出來的茶湯不是過于清淡就是過于苦澀。
只有掌握茶葉正確的泡法，才能讓茶葉釋放出豐富的滋味。
《2》
先來看看不同火功的巖茶要如何沖泡。
巖茶的火功，可分為輕火巖茶、中火巖茶、足火巖茶和高火巖茶。
輕火茶
輕火茶沖泡，講究“快、準(zhǔn)、狠”。
快：輕火巖茶，出水一定要快，如果沒有快速出水，輕火巖茶的茶湯容易出現(xiàn)苦澀感，喝起來就會(huì)影響整體的體驗(yàn)。
準(zhǔn)：輕火巖茶沖泡，雖然要講究快出水，但我們?cè)谂莶璧臅r(shí)候，也要準(zhǔn)確掌握巖茶的特性和湯水的濃度變化，從而調(diào)整坐杯時(shí)間，讓我們能喝到好喝的茶湯。
狠：泡輕火巖茶，出水要利落，不要因?yàn)閾?dān)心燙手而戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢不敢大膽出水。
只有掌握了這3字箴言，才能泡出好喝的輕火茶。
《3》
中火茶、足火茶、高火茶
中火茶、足火茶、高火茶的沖泡方法，在輕火茶沖泡的基礎(chǔ)上，還有一些細(xì)節(jié)的不同。
中火茶、足火茶、高火茶沖泡時(shí)，出水時(shí)間也有一個(gè)遞進(jìn)變化。
前3泡，出水時(shí)間要短，注入沸水約5秒后即可出湯，出湯時(shí)不要猶豫，若出水時(shí)間慢，茶湯就濃了。
從第4泡開始，根據(jù)茶湯濃度開始坐杯，坐杯時(shí)間從一分鐘到兩分鐘不等。
而后，若茶湯減淡，可延長(zhǎng)出水時(shí)間。
《4》
再來看看不同品種的巖茶要如何沖泡。
考慮到巖茶種類多，無法做到面面俱到，就以最常見的水仙、肉桂、大紅袍為例，為茶友們解讀巖茶改如何出水。
水仙
水仙在沖泡時(shí)，除了要考慮火功的因素，還要考慮水仙茶樹的樹齡。
水仙因?yàn)闃潺g不同，可分為高叢水仙、老叢水仙和普通水仙。
高叢水仙和老叢水仙沖泡時(shí)，出水時(shí)間可延長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了，則可以激發(fā)更多內(nèi)含物質(zhì)，湯水醇厚感上升。
總體來說，水仙茶沖泡，也要講究遞進(jìn)，從快到慢出水。
《5》
肉桂
肉桂，屬于巖茶中的香氣王者，沖泡時(shí)更要講究方式，若沒有沖泡到位，非但感受不到肉桂的香氣，還會(huì)使茶湯的辛辣感增加，給你不一樣的喝茶體會(huì)。
沖泡肉桂，出水時(shí)間也是從快到慢，前3泡快出水，后幾泡慢出水。
沖泡得當(dāng)?shù)娜夤穑銡獍缘溃涛稘饬遥馗恃该汀?/p>
《6》
大紅袍
大紅袍，有武夷茶王的美稱，其品質(zhì)佳，變化多，滋味鮮醇，讓不少茶友瘋狂喜愛。
而大紅袍的沖泡，也不能操之過急。
一般情況下，第一泡的時(shí)間從開始注水到出湯的全過程為8—10秒左右。
第2、3泡的出水時(shí)間也一致，不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡茶葉，若長(zhǎng)時(shí)間浸泡茶葉，易出現(xiàn)茶葉不耐泡，茶湯滋味濃釅的情況。
《7》
沖泡巖茶，除了要學(xué)會(huì)看茶泡茶之外，還要挑選正確的泡茶用具。
最適合沖泡巖茶的茶具，是白瓷蓋碗。
白瓷蓋碗不吸香、不吸湯，能保持茶湯的原滋原味，且白瓷蓋碗容易操控，能做到快速出水，滿足了我們對(duì)泡茶的需求。
巖茶，亦是有靈性之物，在心靈手巧之人手中，能綻放出最完美的味道。
我們不求能成為最完美的泡茶時(shí)，只要能泡出對(duì)味的巖茶即可。
你，做到了嗎？
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