有血有肉的動物都會帶有腥味。許多人去腥味都是放各種酒，或蔥姜蒜，這樣都有一股濃濃的蔥姜蒜的味道，而真正的肉香味都被這些調料壓了下去，只有調料味。這是一種本末倒置的做法，因為主料被配料壓下去了。
還有一種情況，就是因為你的辛香料放得不夠多，導致你做的肉仍然有腥味。
無論那種情況都是失敗的，因為其本質不是“去腥”，而是“壓腥”。
哪而怎樣才能“去腥”呢？
將豬肉放入鍋中，加冷水開火。火要開到最小最小，就是小到就快熄滅那種，然后你就看著，水是不能冒泡冒蒸氣的，一定不能讓水冒氣，這一點很重要，過一會兒水的表面會浮起來很多雜質，這些腥臭的東西飄起來了，但是你會發現肉還是生的，如果肉這時候變白了，那就錯了，這是在去腥，而不是煮肉，如果你把肉煮了，肉香味會散在湯里，肉味也沒了，肉質還會干硬。所以火一定要小，水不能冒氣，手放到水中只是微微溫。
大約半小時之后，你就可以將生肉拿出來，將水倒掉，然后用微微溫的流動水來沖洗一下肉的表面，因為這時候肉的表面還會粘附著少許腥臭物。
如果買回來的肉是碎肉，哪就需要一只無油的平底鍋，然后也是用最小的火，將肉放進去，將水用低溫逼出來，逼出來的水倒掉，然后將碎肉沖洗一下。
這時候的肉才算是真正的去腥了，無論你要拿肉做什么菜，都可以開始了。
